我们对食物的烹饪方法也是有很多的，除了煮炒蒸之外，最常用到的就是炖了，尤其是一些比价注重营养搭配的家庭，平日里也是会经常的炖各种肉类的，比如炖排骨，炖大骨头，炖羊肉鸡肉等等，有很多人疑惑煮肉时出现的浮沫，是肉的精华还是脏东西？看了大厨的做法，原来一直搞错了！我们平时常吃到的肉类基本上都是带有肉腥味的，之所以有肉腥味是因为肉中带有血，这才导致有腥味，一般大家在去除肉腥味儿的时候，会选择浸泡或者是焯水，用焯水这个方法比较的多一些，焯水不仅可以去除腥味儿而且还能去除脏东西和杂质，让肉更加的干净，在给肉焯水的过程中，表面会漂浮起一层浮沫，颜色看起来很脏。焯水的过程中漂浮起的浮沫，颜色看着很脏，而且还带有一股腥味，很多的人都直接用勺子给撇掉了，其实这层浮沫用勺子撇掉的话会更加的干净也能让汤更加的浓白，如果是猪肉或者是羊肉的话，这层浮沫就可以不用撇掉的，因为猪血和羊血本来就是可以吃的，所以血水对我们身体也是没有影响，但前提是清洗干净了。有的人不管是对排骨还是炖肉，都会反复的从锅里撇掉浮沫，只要看到锅里有浮沫飘出，不管是什么颜色的通通都撇掉，告诉你这样做是不正确的，第一次漂浮起来的浮沫看着有些脏，是因为里面还有血水和杂质，这样的浮沫是可以撇掉的，但后面白色的浮沫依旧撇掉的话就白白浪费了精华。在炖煮的过程中，随着煮至时间越久，肉里面的蛋白质就会完全的释放出来，蛋白质再加上不停翻滚的水就会形成白沫，而这层白沫可是精华不是脏东西，营养全在这里面了，有了它熬出来的汤浓白鲜香，还营养满满，所以说啊，不管炖什么肉，第一次飘起来的浮沫是脏东西，后来的是精华！

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