中国人有一种独特的消遣方式叫做“下馆子”。三五好友或家人一起，到馆子里叫上几个爱吃的菜，不等点完，师傅的铁锅已经开始滋滋热油了。叮叮当当的锅铲碰撞声、时燃时歇的火苗窜动声，还有娴熟的翻炒颠勺声不时传来。谈笑说话间，热腾腾、香喷喷的炒菜已经端上了桌。国人向来喜欢热闹，做菜也要“热闹”，而这做菜的热闹不是别的，恰巧就是老少皆爱的爆炒。“工欲善其事，必先利其器”，想要把菜烧得“热闹”，任何经验丰富的老师傅都会告诉你：一口开火秒热、关火骤冷的铁锅必不可少！今天就给大家推荐一款日本“传世铁锅”——神田公司生产的中华炒锅。99%纯铁打造，底厚壁薄、导热超快，非常适合爆炒。锅体轻巧，比一般的铝锅还轻，女生也可以单手掂锅。经典日式槌目纹理，每一口锅都由日本职业匠人精心锻造，无任何化学涂层也能做到不易粘、不易锈。其中一款经过了窒化处理的铁锅，更是显著改善了传统铁锅易粘易锈、不好打理的缺点。随着时间的沉淀，越养越不粘、越用越顺手，一口铁锅用个十几年都不成问题。左神田铁锅炒的菠菜，色鲜味爽；右不粘锅炒的菠菜，软塌多汁有了神田铁锅，厨艺不佳的我也总忍不住想炒几个菜。青菜放进去翻炒两三分钟就能出锅，脆爽香嫩，不像不粘锅，炒出来的菜总是软塌塌的。做个肉也非常迅速，不老不柴、口感鲜嫩，吃过用它炒的菜之后真的再也看不上其他的锅。神田这个品牌是近几年才进入中国市场的，听过的人可能不多，但在日本它可是家喻户晓。成立于的它，是日本最早、最专业的厨具生产商之一，50多年来专注于铁锅的制造和研究。是许多米其林餐厅和顶级日料店首选的铁锅品牌，在日本市场的占有率超过了90%。之所以获得众多专业厨师的认可和青睐，当然是因为它质量过关、结实好用。神田铁锅以巴西淡水河谷的原生态铁矿石为原料（矿石含铁量高达60%以上）。注：巴西淡水河谷公司是全球第一大铁矿石生产和出口商，其铁矿是大型钢铁厂首选原料之一。直接对原生铁矿石进行层层提炼、去除各种杂质，最后得到含铁量高达99%以上的高纯度熟铁。如此纯粹、接近0杂质的熟铁做成的铁锅，聚能导热自然非常优秀，能够快速升温至~℃。爆炒各种小青菜不超过5分钟，植物的细胞壁还没被破坏就已经被端上饭桌了，满口鲜香清脆。炖煮、煎炸、焖烧都非常“有锅气”，掌控火候自如精准，还更加节省燃气。高纯度熟铁还具有非常好的韧性和延展性，口径33cm的锅体可以锻造得非常轻薄：非窒化铁锅底厚1.2mm，壁厚1mm，重g窒化铁锅底厚1.6mm，壁厚1.2mm,重1g轻巧、柔软又坚韧，无论是碰到墙壁还是掉到地上都不易摔裂，相当皮实耐用。当然，光有这么优质的原材料还不够，神田铁锅还具有日本当地锻造工艺的加持。神田的加工厂位于日本最有名的金属制造之都——燕三条。这里聚集了日本最有名的匠人，当地市场上80%以上的高级金属厨具都是在这里制造的。为了达到底厚壁薄的效果，每一口神田铁锅都要经过机器旋压。注：普通的锅具都是冲压成型，锅底锅壁厚度一样，旋压是指一边旋转一边控制压力。看似是机器制作，实则对操作工人要求更高，没有个十几年的经验，是没办法精准控制底厚壁薄的。最具特色的日式槌目纹理更是由专业工匠一锤一锤锻打出来的，贴近看，每个六边形都不重样。像蜂巢一样的纹理，凹槽部分能很好地储留炒菜用的油，起到润油作用。凸起的部分则有效托起食物，减少锅体与食物的接触面积，起到物理不粘的作用。经历了这些工序后还要进行喷砂（铁锅不粘的关键）：用细沙打磨出像毛细血管一样、遍布内壁的微小空洞。烹饪时，油分会慢慢浸透这些小洞，形成一层天然的光滑油膜，使铁锅具有不粘的效果。直接煎鱼也没有难度，15分钟就能煎到两面金黄、香软酥脆。如果你还是担心铁锅会粘难打理，那这款经过窒化处理的神田槌目纹铁锅可千万不容错过。注：窒化是指在高温和氮气的作用下，在物品表面生成一层氮化层，防止物体表面生锈的处理技术，原本是航空领域的一种高精应用。要知道拥有窒化处理技术的工厂在日本可是屈指可数。经过窒化处理的锅，表面会生成无数微细小孔，能让油均匀附在铁锅表面，形成一层薄薄的油膜，不易粘锅。这种处理可不同于不粘锅的化学涂层，它对人体健康是完全无害的。除不粘外，窒化铁锅还特别抗腐耐蚀、不易生锈。将普通铁锅和经过窒化处理的铁锅锅体同时浸入水中，经过24小时后发现：普通铁锅锅体早已经锈迹斑斑，连水都被染得非常浑浊，而经过窒化处理的铁锅锅体依然完好如初。因为多了一道工序，窒化处理后的铁锅自然稍重一点，但单手掂锅还是很轻松。自己用得舒心，便给喜欢烹饪的老妈买了一口神田窒化铁锅。第一次从快递师傅的手里接过带包装的铁锅时，她还以为是口铝锅呢。爆炒龙虾、生煎鱼片、红烧猪蹄......有了这口锅老妈可以尽情地发挥她的厨艺。老爸都开玩笑说：沾了铁锅的光，每天都能享受不同的美食！对它爱不释手的老妈更是超级满意：炒菜又快又香，清洗打理也不费心，比几千块的不粘锅好用多了！细节之处见用心，神田铁锅真真是把匠人精神发挥到了极致：手柄设计符合人体工学，沉浸式握感、久持不累；日本榉木材质，隔热防烫耐高温，防腐防虫不开裂。与锅身连接处由三颗不锈钢铆钉固定，稳固结实、承重力强，手柄尾部还有金属环，方便悬挂。锅耳是防锈镀层的，外观精美、握感舒适，端锅的时候轻松省力，收纳也不占地方。V字型的导流口，盛出汤汁时不会挂锅壁或溢到厨台上，保持洁净、贴心省事。杉木锅盖质感十足，好像小时候奶奶家灶台上的锅盖一样，特别有年代感。几百元的价格平均到每天（20*=天），算下来竟然连1毛钱都不到！而且铁锅是越用越好用、越用越有感情，如果不想换，你家也能拥有一口“传世之锅”。日本神田铁锅进口无涂层铁锅不易粘锅家用炒锅煤气电磁炉炒菜锅淘宝￥购买已下架

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