昨天晚上吃饭过程中发生一个小插曲，有两位小伙伴就“浮沫”问题争执了起来。一个说：“这个肉涮完后的浮沫不能吃，要撇掉”，另一位就问“为什么”？便听之前的小伙伴说：“这个沫沫又毒又脏，而且嘌呤含量很高，反正有害健康，不能吃”。然后两人就浮沫辩论起来，福仔听得直摇头，今天正好和大家聊聊浮沫是什么？是否真的不能吃？01炖煮肉类时为什么会有浮沫？福仔先说结论：炖肉或是火锅涮羊肉时，有沫子的产生是正常现象；如果没有沫子才要小心是不是有问题。炖肉的泡沫炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质，但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质；这些东西不仅影响外观，而且还会产生令人反感的气味，应该撇去倒掉。火锅中的泡沫很多人吃火锅的时候都只顾着美食，从来没注意到火锅产生的泡沫。事实上，我们吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等，这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，所以会产生丰富的泡沫。涮羊肉时，很多时候会漂浮一层血沫子，看起来非常影响食欲。其实，因为羊肉里的残余血液，组织液，经过加热以后产生的，所以，涮羊肉有血沫子是正常的。吃涮羊肉的时候，泡沫中的蛋白质、脂肪以及残留的血水等物质，一般不会对人体造成伤害；但是在气味和外观上比较影响食欲，出现泡沫时，用勺子轻轻撇去即可。02火锅中的浮沫都不能吃吗？以涮火锅为例，通常有两种浮沫：1、涮羊肉的初期初期都会浮起浮沫，这些浮沫主要是由血水、肉中的脂肪和血中的蛋白质组成的。因为羊在宰杀过程中，不可能把血放的那么干净，血液残留中的血红蛋白被沸水破坏了空间结构，导致蛋白质中的多肽链暴露在外。这些多肽链和沸水中的气泡相结合，就变成了我们看到的脏脏的浮沫。所以涮肉初期产生的浮沫，主要源自肉中残留的血水，和其他杂质，他们会跑到汤里，使浮沫看上去不好看和闻起来有股膻腥味，都令人反感，又被叫作血沫，最好将其撇去。福仔在这里要引入一个概念“排酸”：大家不论买什么肉，一定要选经过排酸的，因为动物死后机体内会产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质。肉类组成部分是肉纤维、脂肪，其中肉纤维里会有少许没有排出去的血，不同部位的乳酸含量不同。比如吃饲料长大的羊，即使放血排酸口感也不行；比不过吃草长大的羊，肉经过排酸，膻味很淡或者没有，浮沫很少，偏白色的细腻，口感上也更嫩。2、涮火锅后期我们吃火锅到后期的时候，会发现锅里再次出现一些小泡沫，呈现白色，显得清亮干净，这种泡沫就是常说的是精华了。里面含有肉的营养成分，都是蛋白质和脂肪，没有基础疾病都可以保留，还是很有营养的。03如何减少浮沫说了这么多，有没有什么办法减少浮沫呢？当然有！No1.就是选择优质品质的羊肉，选用极品的内蒙古苏尼特羊。苏尼特羊是内蒙古优良的地方肉羊品种，有“肉中人参”的美誉。在苏尼特戈壁特定生态环境中，经过长期的自然选择和人工选择而形成，有着悠久历史，早在明清时期就被选为皇宫贡品。因为其生长环境艰苦，具有抗旱、生长发育快、生命力强的先天属性，吃的是苏尼特戈壁野生中草药，喝得是大戈壁上的纯正矿泉水；肉质鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实紧凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，很容易被肠胃消化；可以说是羊肉的金字塔。No2.食用方式冷水下锅在家中炖肉的时候，为了减少浮沫，一定要将肉类食材焯水去除肉类本身的异味、血渍等,这就需要冷水下锅,慢慢地将肉里面的血渍浸出来。如果开水下锅,会把动物原料里面的血渍都封在里面,不仅口感不好,还可能更腥。血多的肉类焯水之前最好先冷水浸泡三四个小时,然后再冷水下锅氽,氽完之后再冲洗,这样能更好地去除异味。讲了这么多，希望能大家以后不会一股脑的将浮沫都扔掉，能区分出哪些是有益的。///

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