大家好，我是丹姐，欢迎来到丹姐小厨房！大家还记得吗？丹姐曾经介绍《生抽、老抽、蚝油烹饪提鲜各有学问，你搞定了吗？》中讲过怎么样使用蒸鱼豆豉的吗？那时丹姐就非常自信地说过，自从蒸鱼豆豉出现之后，从此就只吃清蒸鱼了。怎么回事呢？原因有两个。一是清蒸鱼保持了鱼的营养价值，不会因为过度的烹饪遭到破坏；二是蒸鱼豆豉就是专门制作鱼的酱油，新鲜鱼烹饪的时候使用蒸鱼豆豉味道格外的鲜美。今天丹姐把清蒸鱼的具体方法介绍给大家。让你在家里也能吃到高级酒店的味道。

很多人都觉得做清蒸鱼很简单。就是把鱼放到锅中使劲蒸一下，再放入调味料。这样就完成了。其实这样做法是非常不正确的，而且还有可能蒸出腥味的，吃起来肉硬硬的。首先要买活鱼，活鱼新鲜、口感更好，比较适合清蒸的鱼有中华鲟、桂鱼、多宝鱼、鲈鱼等等，这些鱼的共同特点是鱼皮胶原蛋白含量高，肉质嫩，鱼刺少、或者鱼刺好处理，活鱼宰杀后，放置2小时排酸、排毒再烹饪。

要想蒸出美味的清蒸鱼，洗鱼要干干净净，包括鱼鳞清洗干净，鱼鳍鱼尾不要剪掉，鱼鳍蒸出来，口感比鱼肉还滑嫩，鱼尾可以从视觉感受鱼的完整，鱼的内脏也要清理干净，鱼肚子里面的膜一定去掉，这层黑膜不仅颜色不好看，还口感发苦，清洗不干净很容易影响味道。鱼清理干净后，挤干身上的水分，为了鱼更加干爽，用纸巾擦干鱼身。如果鱼的背部宽厚，可在鱼的背部斜划上几刀，不能划太深。再用少量盐擦拭鱼身提前入味。

鱼的腥味要用调料处理，不管是炖鱼、蒸鱼还是煮鱼都离不开生姜。因为生姜具有很强的去腥作用。所以生姜是不可或缺的东西。把生姜切成丝放在鱼背上，再在鱼肚里面放入一些生姜丝，也可将葱丝、五香粉、胡椒粉、料酒一起放到鱼肚子里面，这些材料就完全能够去除鱼的腥味。

蒸鱼这个步骤至关重要。要整条鱼蒸，很多人会冷水下锅蒸，其实这样做是错误的。应该是等锅中水沸腾之后，再把鱼放入蒸锅中蒸。用开水蒸鱼是为了减少蒸鱼的时间，鱼入锅迅速蒸熟，要是冷水下锅蒸会增加蒸鱼的时间，导致鱼肉蒸出来很老难吃。所以应该选择开水蒸。

蒸鱼的时间不能太长。控制在十分钟左右。等鱼蒸好后就可以把鱼端出来，为了清蒸鱼的美观和口味，扔掉所有蒸熟的调料以及蒸出来的水，重新在鱼身上放新鲜的葱丝、姜丝，小米辣丝，倒入蒸鱼豆豉腌制，接着把锅洗干净，起锅烧油，油温稍高一些，等油一热就均匀倒在葱丝、姜丝、小米辣和鱼身上，在爆油的滋滋声中，清蒸鱼的鲜香味迅速地飘了出来，清蒸鱼就制作好了。

这样搞定的清蒸鱼鲜嫩，没有腥味。丹姐经常愿意创造点小资情调，在装鱼的盘子边放些装饰小花草、简单的食品小雕刻，这样的清蒸鱼端到餐桌上，搭配漂亮的餐具，有没有五星级酒店的感觉？总结一下，鱼洗得干净、彻底，在烹饪清蒸鱼的时候一定不能用冷水，应该用开水蒸，鱼蒸好后重新放调料，加烹饪鱼的利器--蒸鱼豆豉，滚油爆香，只有这样做出来的清蒸鱼才好吃。你学会了吗？动手试试吧！别忘了

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