酸菜蒸黄花鱼

大黄花鱼目前纯野生海捕已经非常少，一般都是人工养殖。纯野生海捕小黄花有时幸运的话，还能在市场上看到。

野生与养殖的黄花鱼，吃起来味道完全不一样，野生的肉很鲜很嫩，养殖的则口感略柴不是那么嫩和鲜美。

野生黄花鱼由于数量稀少，加上沿海各地捕捞强度加剧，目前濒临灭绝。

一条两三斤重的黄花鱼，价格即使炒到元、元，也会瞬间被土豪们“秒”走。

野生黄花鱼的价格，已精确到以两为计算单位。

比如九两重的和一斤重的，价位可差元/斤。一斤重以上的，价格上还要考虑它的死法和身材，得按具体情况报价

拖网上岸的野生黄花鱼，因为打捞较为粗暴，所以鱼鳞、鱼翅受损，卖相不好，价格直降三成。

若它是钓钩而起，通身金黄，特别是有着纤细的“小蛮腰”和撩人的黄金尾，那么它的身价就会再上一层。

说了这么多，寻常人家就无福享用黄花鱼的鲜美吗？

若想将养殖的黄花鱼也能吃到野生黄花鱼鲜嫩的口感，唯有清蒸。

而且要严格的把握时间，时间过短没有蒸熟，时间过长而又将肉蒸柴。

跟着我来做酸菜蒸黄花鱼，一样可以吃出黄花鱼的鲜嫩美味，并且步骤一点也不复杂。

食材原料

黄花鱼g

酸白菜适量

辣椒2个

葱叶1条

姜片3片

料酒适量

食盐50g

淡盐生抽3汤匙

鲍鱼汁1汤匙

食用油3汤匙

制作步骤

黄花鱼自然解冻后，将鱼鳞刮去，剪开鱼肚将鱼鳃、内脏取出，特别是鱼头内的黑膜一定要撕去清除干净。

清洗干净后，擦干鱼表面与内腔的水份抹上50g食盐涂匀并腌渍10分钟。

酸菜有成包切好丝的或者家里自腌的酸菜切成丝平铺盘底，再将黄花鱼放上。

鱼肚内也可以塞满酸菜，另外需要注意的是，酸菜的腌汁不要挤的太干，稍留些腌汁更佳。

锅内放适量清水大火烧开后，再将鱼盘摆上。为了严格控制时间，将手机定时器调到6分钟，一到时间立即关火将鱼端出。

锅洗净后倒入适量食用油加热，为了让鱼肉的口感更丰富，可以在蒸好的鱼身上放上干辣椒与葱叶，油热后浇在鱼身上。

然后再将淡盐生抽、米醋、鲍鱼汁调好的料汁浇在鱼身上。

酸白菜与黄花鱼一起清蒸可以最大化的去除黄花鱼的海腥味，口感滑嫩味道并不比野生黄花鱼差多少。

g左右的黄花鱼清蒸6分钟足矣，一定要注意水开后再上锅蒸。