最近在减肥，中午的时候就经常做一盘炒空心菜吃。因为空心菜里的粗纤维含量非常的丰富，具有促进肠蠕动、通便的作用，所以减肥期间吃是非常合适的。空心菜味道算是素菜里面非常不错的了，对于我这个无肉不欢的人来说，感觉味道都不错，那对于素食爱好者来说肯定是爱不释手。炒空心菜是很多人爱吃的美食，但是你在炒空心菜的时候肯定遇到过以下这些问题，比如空心菜出汤太多，口感不清脆，颜色发黑，不好吃不入味等等，这些都是炒空心菜时候的常见问题。那我们应该如何避免这些问题呢？炒空心菜看似简单，其实也是需要掌握很多技巧的。今天我就把炒空心所有需要注意的点，还有技巧统统分享给大家，保证让大家也能做出清脆入味不出水，颜色翠绿不发黑的空心菜，一起来看一下吧。炒空心菜时，掌握5个技巧，口感清脆入味不出水，颜色翠绿不发黑。1、选空心菜食材的选择非常的重要，空心菜更是如此，一定要选择新鲜的。买回来的空心菜切一下，看一下菜茎内壁，如果有一圈发白的，就证明这个空心菜已经老了，最好不要用或者只取顶部比较嫩的部分使用。2、空心菜叶一般饭店里炒空心菜是不用叶的，这样能避免茎和叶的成熟度不一样，口感不好；而且去除叶片也可以减少炒制过程中出汤。自己在家做的话，想吃叶可以留着，只不过茎和叶要分开炒，因为茎和叶的成熟度不一致，要先炒茎，炒一会之后再放叶子，这样成熟度才一致，口感才好。3、切空心菜空心菜比起用刀切，用手掐成段的方式会更好。因为用刀切的话容易沾染铁锈味，而且空心菜的汁液接触到铁器容易变黑。4、沥干水分空心菜一定要沥干水分之后再下锅炒，不沥干水分的话往往会带大量的水分下锅，就会迅速降低锅内温度，从而导致炒不出那种焦香的锅气，而且由于温度不够更容易出汤。5、炒制空心菜下锅之后淋上适量的料酒或者高度白酒，可以很好的防止空心菜变色；临出锅的时候淋上适量的水淀粉，有利于空心菜入味。因为空心菜表面比较光滑，不容易附着调料和汤汁，短时间的炒制很难入味，临出锅的时候淋入少许水淀粉，可以让空心菜变得浓稠，调料更容易附着在空心菜的表面，吃起来更入味。最最后淋入少许明油，可以让菜品更加油亮的同时，还能给空心菜附上一层油膜，空心菜放时间长了也不容易发黑。

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