目前食品加工领域常用的几种杀菌方式主要是有二氧化氯杀毒、热杀菌方式、超高温瞬时杀菌、电阻加热杀菌、臭氧杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、远红外杀菌、紫外线杀菌、高压电场脉冲杀菌、超声波杀菌、脉冲强光杀菌、高压杀菌、膜过滤杀菌等这些杀菌技术，今在这些技术当中，二氧化氯是最有效果的，而且是应用范围最广的。下面就来谈一谈二氧化氯在食品消毒杀菌方面的应用。

1、对空间的杀菌消毒除异味

食品加工厂生产车间及冷藏室空气中微生物种类和数量多而复杂，这些微生物是导致加工食品二次污染的主要原因之一。即使车间封闭分隔后，可减少外来尘土，但仍有来自微生物的污染。多数食品加工厂封闭车间内普遍采用紫外线灭菌方式，但因食品加工厂车间内空气相对湿度大，故紫外线杀菌效果并不理想。纯粹二氧化氯灭菌能力强，分解迅速无残留，适于食品加工厂应用。实践结果表明，采用空间杀菌除味装置对空气进行消毒，空气质量等级可达美国外科学会三级浮游菌数的最高标准级别，即极洁净手术室（35cfu/m3）的要求，既可迅速降低空气细菌数，又能保持长时间的超净效果。

二氧化氯不仅具有优异的消毒杀菌作用，同时能中和空气中的氨和硫、水中铁和锰的，因此可消除空气和水中的臭味，用二氧化氯缓释剂或者LISPASS空间杀菌除味装置对车间及冷藏室进行处理，可迅速达到消毒杀菌和消除异臭味的作用，而且可除去其内的异臭味，有效延长食品的保质保鲜期。

对于大型的车间和冷藏室可以采用空间杀菌除味装置进行处理，只要在冷藏室里开启空间发生装置，其释放出来的纯粹二氧化氯气可以有效地进行杀菌消毒及除异味处理，不需要人工监视，使用极其简单。对于小型的冷藏室及运输车，可以采用纯粹二氧化氯缓释剂产品进行杀菌消毒除异味，纯粹二氧化氯缓释剂是一种可以稳定释放出纯粹二氧化氯气的产品，根据空间的实际情况，在其内部放置适量的缓释剂数量，与空间杀菌除味装置一样，发挥着神奇的杀菌消毒及除异味功能。

2、对食品机械设备、用具、工作服及手的消毒

大量实验报告表明，二氧化氯消毒剂不仅杀菌消毒作用强于其它类消毒剂，而且对人、动物无害。在目前，发达国家已将二氧化氯应用到几乎所有需要杀菌消毒领域。美国环保部门在七十年代就进行过反复检测，证明其杀菌效果比一般含氯消毒剂高2.6倍,而且在杀菌消毒过程中还不会使蛋白质变性,对动物的细胞也无影响,不会产生致癌、致畸、致突变物质,是一种完全可靠的消毒剂。年，美国环保医院、实验室、医药部门的环境和设备的消毒、防霉。之后，美国食品药物管理部门批准用它进行食品工业设备、用具和农产品、水果、蔬菜以及动物饲料消毒，还可用作食品间接添加剂。美国农业部批准用它处理肉制品、家禽加工厂，控制微生物、杀灭霉菌等。日本的食品卫生法还规定将其列入化妆品添加剂及面粉改良剂等。

食品机械设备、食品加工器具、容器等如果不经彻底的消毒，容易对食品造成污染，导致食物中毒的发生。据检验，每平方厘米的切菜板上有葡萄球菌多万个，大肠杆菌多万个，还有其它一些细菌。又如，0年6月初，日本大阪“雪印乳业”公司大阪加工厂加工的被葡萄球菌污染的低脂牛奶引起数万人的大规模的食物中毒事件。经查，造成此次事故的原因是存储牛奶的容器未按规定清洗消毒。用二氧化氯对食品机械设备、食品加工器具、容器等进行消毒，可杀灭大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。

3、对食品的保鲜

二氧化氯属无毒型消毒剂，一般使用浓度较小，可直接用于肉类的杀菌、保鲜。经纯粹二氧化氯溶液浸泡的鱼、鸡、禽类，不仅可消除腥臭味，还可有效控制微生物生长，延长储藏期，并能保持鲜美的口味；用二氧化氯处理禽蛋，保鲜效果亦良好，且不影响蛋的孵化。

经二氧化氯处理的鸡肉在5℃温度下，可有效地延长储存期。用含纯粹二氧化氯20～30mg/L溶液浸渍5min能有效地控制家禽躯体微生物的生长。用含纯粹二氧化氯10mg/L的溶液对捕获的对虾浸泡10～20min，再用含纯粹二氧化氯10mg/L的冰块保鲜，在7～10天的储运期仍保持原有的色、香、味。在食品、饮水中使用二氧化氯杀菌消毒，可以克服使用氯气对环境的危害。二氧化氯用于鲜牛奶具有明显的保鲜作用，适当的加入量，可延长牛奶储存时间8～10小时，有利于鲜牛奶的饮用、运输和加工。

根据美国普渡大学的研究指出，之前用来杀死美国联邦办公室内的炭疽杆菌的消毒剂，用来杀死果蔬和肉制品上的致命病菌也是相当有效。该研究的主持人RichardLinton和研究人员利用这个二氧化氯（ClO2）气体，浓度为1ppm，时间为30分钟，发现在苹果的表面、茎部凹洞和花萼部分能使李斯特氏单核杆菌（Listeriamonocytogenes）的数量至少降低倍。若是果泥，则平均至少可以降低十万倍。

Linton表示，由于二氧化氯是相当强的氧化剂，因此效果相当好。氧化剂能破坏细菌的细胞膜，使细菌死亡。而二氧化氯比目前任何一种食物表面病原菌消毒方法更有效倍。而该研究选择李斯特氏单核杆菌做测试是因为只要10到个这种细菌在食物上就能造成疾病。此外它在冷冻之后还能存活，而且难以将它的活性去除。研究人员表示，这个方法对于小型的食品加工厂是一大突破，因为小型工厂通常都没有巴斯特氏高温杀菌设备。研究人员现进一步测试这个方法运用在杀死大肠杆菌和沙门氏菌以及在其它食品的情况，发现其可行性很好，具有意想不到的效果。利用纯粹二氧化氯气，维持浓度为2ppm，时间为40分钟，发现食品中的大肠杆菌和沙门氏菌数量至少降低倍，其保存时间可以至少提高一倍以上，并且对食品的色、味及营养没有任何改变。

4、对检测实验室的杀菌消毒

检测实验室，特别是肉类检验所的一些实验室，其空间的细菌和病菌的繁殖很快，并且可以会有多种细菌共存，这给检测及检测人员的安全带来了危害，目前一些杀菌消毒剂在达到杀菌消毒的目的时其对设备的腐蚀性很大，对于检测实验室来说非常麻烦，另外一般的消毒剂的杀菌消毒广谱性差，不能杀死更多各类的细菌病毒，并且普遍存在耐药性的问题，所以需要经常更换消毒剂。世界卫生组织认定：二氧化氯的杀菌广谱性强、低腐蚀、没有耐药性，是切实可行的实验室消毒产品之一。对于实验室的消毒，可以采用空间杀菌除味装置，其释放出的二氧化氯气在空间浓度为0.03-0.1ppm之间就可杀死空间内99.99％的细菌，在消毒杀菌过程中，人员不需要离开，长期处于此二氧化氯浓度的空间内绝对安全，世界卫生组织规定：人员长期呆在的空间内的二氧化氯浓度是低于0.3ppm。这个标准远远高于杀菌消毒所需的浓度。

同时对于需到较远的地方采集检测样品的检测项目来说，其检测样品的及时性对于检测来说非常重要，但有时因为抽检取样的时间和路程的不便造成送样的延误，产生检测不准的情况。在这个时候，样品的保存时间如果能够更多地延长，就可以有效地解决这个问题了。纯粹二氧化氯缓释剂可以很好地解决此问题，只要在样品保存箱内放置纯粹二氧化氯缓释剂，其释放出的纯粹二氧化氯气就可以有效地延长样品保存期达一倍以上，美国农业部检测证明：二氧化氯对肉品处理的保鲜期24小时内，对其颜色、味道、营养及其生化指标（细菌量除外）没有影响。