红烧鱼是家庭聚餐中熟悉的乡村菜肴，尤其是在天气变冷的时候。通常，女性在储存鱼时，会将水倒在脸上，然后用小火慢炖，让鱼吸收香料并逐渐煮熟。但是，有一种方法可以不用水来储存鱼，但是鱼煮熟了就不会有腥味，那就是用啤酒代替水。在储存过程中，啤酒中的酒精会全部蒸发掉，剩下的就是麦芽的香气，会渗透到鱼肉中。风味诱人的红烧鱼非常适合在寒冷的日子里搭配热饭享用。

以下是啤酒鱼汤指南，您可以参考：

资源：

-1公斤可选鱼（鲤鱼，鱼......）

-洋葱、姜、蒜、食用油、蚝油、鱼露、盐、糖。

-1罐啤酒（注意，不要用黑啤酒来放鱼）

加工：

-工艺材料

鱼洗净，去内脏。如果有结痂，去除结痂。擦盐以去除鱼腥味。将鱼切成块，用流水冲洗一遍，沥干并拍干。

-炸鱼

把平底锅放在炉子上。锅热后，倒入食用油，油热后，将鱼四面煎至金黄色。这时候，把切好的姜和蒜放入煎锅中，炒出香味。

注意，在煎鱼的时候，你应该比平时煎的量多加一点油，因为这个油量在储存时会让鱼变得更软。第一次加入鱼时，不要翻转鱼或摇动平底锅。等到鱼的一侧呈金黄色，再翻过来，这样鱼皮就不会破了。

-鱼类资源

将啤酒倒入锅中，用中火煮约10分钟。接下来，在锅中加入鱼露、蚝油和糖，调味。继续煮，直到啤酒和香料的酱汁混合均匀并被鱼吸收。最后，将红烧鱼舀入深盘中，撒上葱花即可享用。

啤酒红烧鱼香气扑鼻，没有腥味。鱼肉软而不碎，汤汁浓郁。鱼汤可以用来撒热饭，非常好吃。

此外，要想吃出美味的红烧鱼，还需要注意以下几点：

-选择鲜鱼：无论是放养铜鱼还是海鱼，鲜鱼始终是首要标准。你应该选择一条活鱼，鱼鳞没有剥落，鱼鳃还是鲜红色的。

-前期准备：在挑选出新鲜美味的鱼后，进行初步处理，使鱼不再有腥味，也是重要的一步。

带鱼鳞的鱼，要清洗鱼鳞，注意鱼尾和鱼头的边缘，鱼鳞贴得很紧，容易漏掉。去除所有的鱼器官、鳍、鳃，只有血。用水冲洗鱼，直到水清澈为止。

注意刮鱼皮。将盐、柠檬汁、白葡萄酒擦在鱼皮上，将刀翻转到不锋利的一面，刮去鱼皮上的油。重复直到鱼皮没有油为止。

-存放鱼的时间：存放时，保持小火，使调味料有足够的时间渗透鱼。不要把鱼煮得太熟，会导致鱼被压碎。

如果你喜欢吃干硬的鱼，你应该把它储存两次或更多。具体来说，您第一次将鱼存放到鱼煮熟，让它冷却，然后再次存放。两火或两火以上的红烧鱼会很耐寒，味道很好。完成后，在上面加一点脂肪或食用油，使红烧鱼更香。