鱼肉鲜嫩味美，是很多人都喜欢的一种食材，并且鱼肉的做法也非常多，但在做鱼的做法里面，有一种做法叫做清蒸鱼。清蒸鱼讲究的是鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，而最让人们喜欢的就是清蒸鱼的原汁原味。

但很多朋友发现，饭店做的清蒸鱼和自己在家做的完全两种口味！其实想要做好清蒸鱼，关键就在于先淋热油，还是先淋酱油！要知道很多人在做清蒸鱼的时候，都会认为热油温度高，能够加热酱油，使得酱油的酱香味散发出来，但真的是这样吗？下面就一起看看吧！

先淋酱油：先淋酱油再淋热油的话，虽然酱油的香味就会经过热油的加热，散发出更香浓的味道，鱼和姜葱也会被香味激发出来，但酱油被完全的渗入到鱼肉里，使得鱼肉原有的味道给破坏掉，并且如果酱油渗入的过多还会影响肉质的口感。

先淋热油：如果是先淋热油再淋酱油的话，酱油的香味就会减弱，酱油不会快速渗入到鱼肉里，鱼吸收不到太多酱汁，这样就可以保持鱼肉原汁原味，而且味道也不咸不淡刚刚好。

正确的做法：首先是将鱼去鳞，刨肚去肠，清洗干净。各位想要做出来的鱼好吃，没有鱼腥味，鱼鳞一定要清理干净，否则影响口感和入味。传统祛除鱼鳞的做法都是用刀刮，其实现在的去鱼鳞器比用刀快多了，而且不仅卫生，鱼鳞去除的还干净。

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其次，在鱼两面切斜刀，用少许的盐、料酒腌十分钟左右，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜。

蒸：蒸锅（电饭锅也可以）里放水，将水烧开，将鱼放进去，新鲜的鱼只要蒸10分钟左右就可以了。然后将蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝。

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最后，起锅烧油，放入花椒，爆香。然后再去掉花椒，将热油淋在鱼上，最后在倒入适量的酱油。这样，一道色香味皆有的清蒸鱼就大功告成。

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