哈喽大家好呀，这里是小月儿美食说，上次给你们分享的美食大家有没有回去实践呢？今天小月儿要给大家带来的另一个美食，相信你们一定没有吃过，那就是——肥肠鸡爪！众所周知，肥肠和鸡爪是两种不同的食物，而且也很少有人将鸡与猪身上的食材一起制作菜肴，那么今天大家有口福了，看完我的这篇文章，相信你一定能够学会这道非常棒的特色菜，那么话不多说，先开始今天的美食教学吧！首先准备好干净新鲜的肥肠，肥肠的味道可以说是喜欢的人喜欢的紧，但是不喜欢的人又特别讨厌它的味道，毕竟是猪的消化器官，味道还是比较冲的，但是之所以非常的味道会如此难闻，是你们再清洗的过程中并没有用对方法，在文章小编将教大家怎样去清洗肥肠，保证没有一点臭味！肥肠清洗干净之后呢，我们下锅焯水。肥肠下锅要用冷水，要保持好肥肠筋道的口感，不能煮的太烂，焯水大概在5分钟左右，接下来我们处理鸡爪首先鸡爪我们给它做一个美甲吧，鸡爪的爪尖给去除干净，然后将它切成均匀大小的肉块，然后全部下锅一起和肥肠焯水，焯水的过程中加入一点姜葱蒜去腥，然后再加一点料酒。大概在5分钟之后呢差不多表面上就会有许多的浮沫出来了，这个时候呢我们把浮沫全部给撇掉，然后再煮五分钟，这些浮沫都是非常表面附着的油脂，也是臭味的来源之一！五分钟过后再撇一次浮沫，这样这样子肥肠和鸡爪的焯水就差不多完成了，会非常的干净！焯水完成的鸡爪和肥肠全部捞出来，鸡爪放盘备用，然后肥肠我们用刀切成大小均匀的滚刀块。接下来就可以准备好这道菜的辅料了，因为肥肠和鸡爪都是有比较浓的异味的，所以说我们需要准备大量的香料来去除异味这道菜不管是肥肠还是鸡爪小兵都没有腌制，如果大家不嫌麻烦，可以实现把鸡爪和肥肠都腌制一下，放一些柠檬汁进去，可以起到很好的去腥的效果准备香料，八角，山奈，桂皮，香叶，干花椒，干辣椒，生姜，大蒜籽，大蒜子一定要多放一点，这道菜大蒜起很重要的作用。因为嫌麻烦，所以小编制作的是简易版的肥肠凤爪，没有放任何的蔬菜。大家如果喜欢的话，还可以准备一些豆芽以及黄瓜等等作为配菜，会更好吃！材料都准备好了之后呢，接下来就会进行烹饪了，首先起锅烧油，制作肥肠以及凤爪，我们所用的油一定是猪油和菜籽油，不要用任何其他的油类。首先锅内下入菜籽油加热到四成热，然后下入一块猪油炼化制作出混合油，猪油有很醇厚的香气，而菜籽油也有非常浓厚的醇香，特别适合用来压住鸡爪和肥肠的异味！油六成热后把所有的香料全部放入，用最小火慢慢的把香味炒出来，香味炒出来之后呢，接下来我们把肥肠放下去煸炒，大概三分钟左右将它的水分稍微煸干一点，然后倒入鸡脚一起煸炒三分钟，接下来我们上色！大家一定要记住，如果给肥肠和鸡爪上色的话，我们一定不能用冰糖，一定要用老抽，肥肠因为表面光滑所以冰糖很难上色，老抽效果最佳下入老抽后，我们倒入半罐啤酒，然后转中火把水煮开，啤酒可以去腥压抑，烹饪非常最适合不过，综合把水烧开之后呢，接下来我们开始调味，首先来上一勺鸡精，适量的食盐，蚝油，胡椒粉，两节干辣椒。然后然后盖上锅盖，转最小火焖上20分钟，把鸡爪焖的软烂一点20分钟过后打开锅盖，然后我们把里面的香料全部挑出来不要，然后把鸡爪和肥肠全部装到碗里，锅内的汤汁，接下来我们用最小火将它熬的浓稠一点，然后勾芡。给汤汁勾芡用的水淀粉，一般我们都是用生粉来制作，但是这里我们不用生粉，用红薯粉。红薯粉的粘稠效果更好，勾芡的效果更佳，这样子勾芡的汤汁会非常的浓郁澄亮，色泽最佳！贡献好了丰富的汤汁，我们把它淋在肥肠和鸡爪上面，然后再搅拌一下，这道菜就已经制作完成啦，还可以撒一点香喷喷的葱花，富豪家庭可以放一点香菜，这道肥肠凤爪就制作完成了这样子制作出来的肥肠一点异味都没有，而且吃起来q弹爽口，但是又不会像红烧肥肠那样子特别的难嚼，而鸡爪更是软如可口，配上浓厚的汤汁，一口下去满口留香。可以说是一道非常棒的不管是用来招待客人还是自己一家人下酒，都是很好的选择，我一点缺点就是制作工序比较复杂，需要有耐心！这里几个要注意的要点就是烹饪这道菜一定要用菜籽油和猪油的混合油来烹饪，第二点就是这道菜不放一点点的水，除了焯水的时候，全身烹饪，我们都用啤酒来制作。第三个是勾芡汤汁的时候我们一定要用红薯粉，否则效果会不理想。好了，今天小月儿给大家带来的这道凤爪肥肠到这里就已经结束了，你们是不是已经看得口水直流了呢？如果喜欢的话赶紧点个

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