食品厂去霉菌的方法有多种，每种方法都有其优势和弊端。下面将介绍几种常用的去霉菌方法，并对其优缺点进行分析：

温湿度控制：

优势：通过控制车间的温度和湿度，可以抑制霉菌的生长。将温度控制在24度以下，湿度在55%以下，可以有效地减少霉菌的生长。同时，必要时应装设有效的换气设施，及时将含有大量水分的空气排出车间，以防止室内温度过高、蒸汽凝结或异味等发生。

弊端：温湿度控制并不能完全消除霉菌，如果车间存在死角或设备、工器具等没有得到彻底清洁，霉菌仍然可能生长。此外，长时间保持低温高湿的环境可能会对食品的口感和品质产生影响。

加工车间卫生控制：

优势：保持生产车间的内部工具的清洁和卫生，注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持，定期检查车间有无生长霉菌的地方，发现有类似情况，就进行彻底清理。这些措施可以有效地减少霉菌的生长和传播。

弊端：如果卫生管理不严格或者卫生死角不能得到彻底清洁，霉菌仍然可能生长。此外，卫生控制需要投入大量的人力、物力和财力，对于一些小型食品厂来说可能存在一定的经济压力。

人员的消毒灭菌工作：

优势：人员的工作服、更衣室等，必须保持卫生清洁，定期进行过氧化氢杀菌，防止人为造成霉菌的交叉污染。这样可以有效地减少人员携带的霉菌进入车间，从而降低食品被污染的风险。

弊端：如果人员消毒灭菌工作不到位，或者人员卫生意识不强，仍然可能将霉菌带入车间。此外，长期使用过氧化氢等化学消毒剂可能会对人员和环境产生负面影响。

空气的消毒灭菌：

优势：加工车间和冷却车间空气中可能存在的霉菌孢子经过漂浮降落，导致加工食品发生霉变的风险，所以空气的消毒是尤为重要的。可使用雾化的设备使用过氧化氢进行生产车间空气的灭菌工作。可以有效杀灭空气中的霉菌孢子。

弊端：过氧化氢是一种强氧化剂，如果使用不当或者过量使用可能会对人员和环境产生负面影响。此外，长期使用过氧化氢可能会使霉菌产生抗性，降低消毒效果（奥克消毒剂泰士过氧化氢银离子复合型的消毒产品，食品级，高效杀灭霉菌、芽孢等高抗性的微生物，无毒无残留，对人体无害）。

设备、工器具等消毒：

优势：加工设备及管道的清洗非常重要。加工设备及管道在使用后会产生一些沉积物，如不及时、彻底地清洗，将直接会影响产品的质量。食品级过氧化氢消毒是制造食品时防止霉菌与细菌污染最佳的方法，定期对加工设备、工具、管道进行喷洒，可有效杀灭霉菌。

弊端：如果设备、工器具等没有得到及时清洗和消毒，或者消毒液使用不当，可能会导致霉菌的滋生和传播。

综上所述，食品厂去霉菌的方法有多种，每种方法都有其优势和弊端。在实际操作中，需要根据食品厂的实际情况选择合适的方法，并进行科学的管理和操作。同时，需要加强人员的卫生意识和培训，提高车间的整体卫生水平。