炸藕圆

用料

猪肉馅g；莲藕一截；鸡蛋1个；大葱末16g；姜末4片；盐5g；白胡椒粉2g；生抽20g；料酒10个；五香粉适量

做法

猪肉馅中放入鸡蛋、葱末、姜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲。放在一边备用。莲藕去皮，擦成细丝。放在纱布或者蒸笼布里，包紧，挤出水分。挤出的莲藕汁不要扔。挤过水的莲藕再剁碎些备用。莲藕汁倒入小锅中，小火熬成藕糊，放凉备用。将冷却的藕糊、剁好的莲藕放入肉馅中，继续顺同一方向搅拌上劲，放入冰箱冷藏一小时备用。小贴士：冷藏过的肉馅会硬挺一些，比较容易成型。烧一锅热油，放入一根无漆的筷子，筷子表面冒小泡泡的时候下丸子炸。左手抓肉馅，让肉馅从虎口中挤出来成一球，右手用小勺子把丸子刮下来，放入锅中。根据锅的大小放10个左右的丸子。将丸子炸到表面金黄后捞出。提高一点火力，再将丸子复炸一次，丸子表面会更酥脆。小贴士：复炸的时候丸子上色很快，小心别炸过了。红烧排骨

上桌秒变空盘

用料

排骨克；葱2根；姜5片；蒜6瓣；八角1个；干红椒4个；料酒2平铲；生抽1平铲；老抽半平铲；蚝油1勺；白砂糖2勺；盐酌情添加；鸡精酌情添加

做法

准备配料：葱切段，姜切片，干红椒切段，八角，蒜瓣。排骨清洗干净，冷水下锅，放1平铲料酒，2片生姜，大火煮开，开锅3分钟后将排骨捞出，冲去浮末，沥水备用。热火凉油，入葱姜蒜八角干红椒爆香。随后入排骨，煎至两面微黄。加入1平铲生抽，1平铲料酒，半平铲老抽，1勺蚝油，2勺白砂糖，翻炒上色后，添入适量热水，以盖过排骨为宜。大火烧开后转小火慢炖20分钟（喜欢吃肉很烂的那种可以再多炖一会）随后转大火收汁，尽量收的浓稠一点，剩浅浅一点汤汁即可。（口味偏重的可以在收汁前自己尝下味道，淡的话再加点盐，关火前加点鸡精）一盘美味的红烧排骨做好啦！家传秘方卤肉饭

用料

猪前腿肉（五花肉也可以）克；洋葱1个；香菇（这次我没有用）8朵（喜欢也可以多一点）；姜末少许；蒜末少许；冰糖4颗（别多，你喜欢甜口也可以多一些）；老抽少许（调色用，没有不放也行）；生抽适量；五香粉（不可以没有）少许（我没有就用了十三香）；白胡椒粉（不可以没有）少许（精髓所在）

做法

不管你用的什么肉，请一定要保留猪皮，这是最后卤肉出汁的关键！前腿肉或五花肉切小块，越小越好（比较容易软烂），要你不喜欢也可以切大一点点，别太大，咱毕竟不是做红烧肉。嘎嘎这次前腿很肥，因此我先干炸了一下，逼出油分，那么后面的肥肉不会太油腻反而会有入口即化的感觉……（此步骤看你买到肉的肥瘦，并不是必须），瘦肉焯水备用（五花直接焯水就好）洋葱一定要大个头，切细丝（越细越好，方便后面炸干）。油不用太多，刚好没过洋葱就OK。小火小火小火炸炸炸！炸洋葱油！这是我们这道菜的精髓所在，一定一定一定要炸洋葱油做底，否则味道会大打折扣一直炸呀炸！需要你拿出耐心（可以去准备其他辅料），时不时翻一下锅，保证不要糊掉就好。我大概炸了15分钟，炸到金黄色，可以把洋葱捞出来（不要丢，后面要用哒）洋葱油里放入4颗冰糖，小火炒化倒入肉嘎嘎，翻炒几下加入少许老抽（取它的颜色）很好看啦，当然还有冰糖的功劳，再放入生抽调味！（记住不要放盐，放盐后面收汁会很咸，很抢肉的香味）加入蒜末和姜末继续炒炒炒（我没有五香粉，放了一点点十三香）五香粉和白胡椒准备好，不可以没有，精髓精髓精髓所在！此处假装有香菇（脑补一下，这次孩子急着要吃、没有香菇只好不放，但是最后香味差了很多，而且卤汁也没有那么粘滑，因此想要做正宗的卤肉饭，请一定要放香菇！要新鲜的哦）假装倒入香菇！再倒入之前的洋葱干，继续翻炒一会儿关火放入高压锅（没有高压锅也可以普通锅子，只是会需要煮的久一些）！加水刚好没过肉嘎嘎，盖上盖子，小火炖（我炖了十分钟，我家锅子压力好大），炖到尝起来肉皮的部分是软软的，接着换中火，不需要盖子了，收干一点点水分，我喜欢干一点（浓浓的那种汤汁），收多少水大家随喜看着办吧然后！当当当当！盛一碗米饭，多汁美味的卤肉饭！这才叫森活！神仙都羡慕，哈哈。快动手做起来吧……秘制烤羊肉串

用料

羊肉4斤；鸡蛋2只；老抽1勺；料酒2勺；山圩淀粉或玉米淀粉70至80克；蕃茄酱3勺；盐适量（依个自口味）；黑胡椒粉适量（依个自口味）

做法

羊肉洗净，用厨房纸吸干水份，切成大小合适的肉块，放入鸡蛋，黑胡椒粉、淀粉、老抽、料酒、蕃茄酱、盐，拌匀腌制2至3小时。最好放冰箱腌制过夜。准备好竹签，把腌制好的羊肉串成肉串。在羊肉串上撒上孜然，辣椒粉，刷上油，翻面撒上孜然和辣椒粉，刷上油。预热烤箱度，上下火中层，放入烤架，底层放一接油盘，把羊肉串放入烤架开烤，烤10分钟左右翻面，再刷一次油，然后再烤10分钟左右出炉享用。酱大骨头

用料

猪棒骨4斤；老抽2勺；香叶4片；盐15克；八角5个；姜5片；桂皮2块；花椒10粒；生抽2勺；冰糖15克；料酒1勺；草果1个

做法

大骨头买回来后清水浸泡。凉水下锅，放一点料酒和几片姜片焯熟，把血沫撇净放温水中洗两遍。调料，一次投掷。。焯熟后温水中洗两遍。宽油放冰糖小火炒至金黄。将调料放入，炒香。放入一满勺郫县豆瓣酱和一勺黄酱炒出鱼鳞泡。放温水大火煮开。慢慢将焯熟的大骨头放入锅中。大火开锅后炖1个半小时。香辣出锅。也可以用老汤继续酱鸡货。新鲜出锅，趁热吃，味道特好。黄金脆皮烧肉

用料

带皮猪五花腩g；炖肉料；葱一段；姜3-5片；料酒30ml；炖肉包一小包；烤肉料；白醋10ml；五香粉一小勺；黑胡椒粉一小勺；白胡椒粉一小勺；花椒粉一小勺；蒜粉（可省）一小勺；罗勒碎（可省）一小勺；雪花盐10g

做法

准备所需原料。将葱、姜、料酒和炖肉料包放入冷水中整块五花腩翻面切2-3cm宽刀，冷水下锅煮30min关火后继续浸泡1-2小时烤箱提前预热至度·将猪腩肉捞出来，猪皮面朝上，厨房纸吸干表面水分·用牙签在上面戳些小洞，尽量细密均匀将腩肉翻面，调料混合好倒在上面，避开猪皮部分用手轻轻按摩抹匀，尽量不要抹到猪皮上面，抹好后静置15分钟再次翻面，底部用锡纸包好，只把猪皮表面露出来刷上一层白醋，这是让整块腩肉表皮脆而不硬的关键·铺上一层雪花盐·为防止咸味过重，不建议用渗透性更好的细盐送入预热好的烤箱中下层：度/60分钟60分钟后取出，烤箱继续预热至度将猪皮表面的盐壳剥掉，送入烤箱度/30-45分钟，可以看到肉皮的由四周向中间，直至表面呈金黄色，布满均匀小泡戳一下，硬壳感；敲一下，“当当当”取出在凉架上沥油，稍微晾凉后就可以切开吃了也是很适合在聚会上露一手的唬人硬菜^^玉米蒸排骨

用料

玉米1个；排骨g；盐1g；生抽10g；老抽5g；蚝油20g；蒜2瓣；葱花少许；小米辣少许

做法

排骨剁小块，洗净血水。玉米切小块。小贴士：洗排骨用手抓揉，能快速有效地洗出血水。排骨要小块一点，易入味也易熟。切这种硬的食材一定要小心手。排骨用生抽、老抽、蚝油、蒜粒腌制1小时。玉米垫在盘子上，铺排骨。大火上汽后，小火蒸40分钟。用葱花、小米辣装饰。卤肉饭

用料

五花肉三分瘦七分肥2块，喜欢多吃肉就多放看自己；红洋葱1/2个；葱适量；蒜泥/蒜沫1头；酱油1勺；调味：糖，黑胡椒，五香粉适量

做法

五花肉切条状大火大火炸至金黄。不搅成肉馅不放油炸至金黄后放入洋葱观察洋葱底部变焦，放入葱炒1分钟放蒜泥，翻炒，先放糖炒1分钟再沿锅边倒入酱油倒入温水需要让肉冒出一个小头的水量。放入黑胡椒五香粉调味。尝一尝看看够不够味道。再自己适当添加调味料放入高压锅25分钟，可放入鸡蛋或者鹌鹑蛋，豆干一起卤制。没有高压锅的朋友，在上一步放入多一倍的水，焖煮待汤汁收干即可（大概40分钟-1个小时左右）。满屋飘香！连鸡蛋都很好吃呀电饭锅叉烧肉

用料

五花肉克；叉烧酱3勺；料酒1勺；蚝油1勺；蜂蜜少许；姜3片；油2勺

做法

准备一块大大的五花肉我喜欢肥的把姜切成沫用手捏出姜汁滴在五花肉身上用筷子或叉戳出一个个小洞把料酒耗油叉烧酱油放进去腌制半个小时左右即可也可以一次腌制很多放冰箱，吃的时候拿出来烤就好了……电饭锅不需要预热的放肉之前先刷一层油然后放下肉把肉肉放进电饭锅盖上盖子电饭锅跳闸一次打开反转再烤一次蜂蜜在烤好两面以后刷上去翻转热一下就好～不要在烤之前放不然很容易焦哦叉烧肉做好了拿出来切开就是这个样子炒鸡好次！我做过好几次了不会失败的这块肉不够肥～肥一点的会更加香陕西臊子肉（婆婆亲传）

用料

花椒少许；大料少许；桂皮少许；香叶少许；草果少许；醋大量；老抽少许；辣椒面细大量；辣椒面大量；盐少许

做法

五花肉肥瘦分开切，肥肉切小块，瘦肉可以稍微切大一点，分开放入容器中锅内倒入少许油，放入切好的肥肉，小火开始熬制，别着急啊，慢慢的熬制，放入各种调料，慢慢熬，熬，熬，把肥肉中油熬出来当肥肉变小，但不要变成油杂啊，否则口感就柴啦，一直是小火啊，倒入切好的瘦肉，开始炖，炖，炖瘦肉全部变成白色，断生倒入大量的醋，醋最好是酿造陈醋，我一般的醋量是漠过了肉肉，我们家爱吃酸口，不爱吃太酸的可以适当减量，开始熬制，小火，如果颜色不够鲜亮可以到入少许老抽来调色大约30到40分钟后倒入粗辣椒面，一定是小火，否则辣椒容易糊，大约5分钟左右关火，倒入细辣椒面搅拌均匀，最后加入少许盐，即可盛出开吃啦。水晶肉皮冻

用料

猪肉皮4斤；大葱半根；姜片5片；盐1勺；料酒6勺；大料2个

做法

肉皮4斤放锅里煮3分钟。（里面放3勺料酒、葱段、姜片、大料）。捞出，晾一会儿。用刀把肥油去掉。再用镊子把肉皮上的毛弄干净。用厨房剪刀把肉皮剪成丝。放1勺盐、3勺料酒，反复揉搓，反复揉搓……最后用热水开始清洗肉皮。这是洗第一遍的肉皮水，要洗N遍，直到水清亮为止。经过N次清洗，水清澈见底。然后控干水份用保鲜袋一袋一袋装好，放冰箱里冻上。随吃随取，方便。取一小袋肉皮丝放碗里，水末过肉皮即可。放压力煲里蒸20分钟。蒸好，晾凉，凝固，脱模。晶莹剔透的！太好啦！切片、装盘。配上味事达酱油，相当不错啦！秘制酱肘子

用料

肘子1个；冰糖80克；生姜1块；八角5枚；丁香10粒；桂皮2段；香叶2片；大葱段；盐；花雕酒；老抽；甜面酱

做法

肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可梅菜扣肉

用料

梅干菜克；五花肉克；老抽适量；八角三个；花椒粒10克；香叶六片；黄冰糖50克；生抽（抹肉用）40ml；米酒20ml；生抽（炒梅干菜用）30Ml；盐30-40克

做法

在waitrose买了两盒带皮五花肉，差不多1.2公斤的样子。大家尽量买肥点的，因为梅干菜非常吸油，太瘦的肉做出来口感不好的。炒锅烧热，猪皮朝下干煎五六分钟至表面变成焦黄色。这一步的目的是去除猪皮表面没有除干净的猪毛以及猪皮味。煎好后的样子如果太糊了可以用刀刮一下刮好后用自来水将五花肉冲洗干净加入姜片，葱段，花椒粒和水，水要尽量没过五花肉。盖好盖子煮30分钟左右取出煮好的五花肉，推荐用这种打孔器在猪皮上扎孔。如果没有的话用牙签也行，刚煮好的肉皮是软的，很好扎孔。扎孔的目的是让猪皮在后续处理过程中更加软烂入味。在五花肉各面涂上老抽猪皮上面撒上40克左右的食盐，晾干半个小时，让猪皮表面尽量干燥。加盐的目的是减少在油炸过程中崩油产生喷溅。不粘炒锅内加油，烧至五六成热，猪皮向下放入锅中盖上盖子，各面炸至金黄色，盖盖子的作用是防止炸锅喷溅炸好后的样子晾凉，切成3-5mm厚片调一个酱汁：60ml生抽，20ml米酒小火加热黄冰糖至焦糖色。如果你懒得做糖浆，直接在上面的酱汁中加入等量的白糖。将糖浆和酱汁均匀涂抹在五花肉各个表面，多余的酱汁留下备用。记得糖浆要趁热涂，不然会变硬。自家晾晒的梅干菜，真的是很香！如果你买的是那种整颗的梅干菜，这一步要自己切碎。用水泡软并冲洗干净，尝尝味道没有什么咸味了就可以了。淋千水分备好姜末20克，蒜末20克锅内加油烧至五六成热加入梅干菜炒香，炒香后拿出备用锅内再次加油烧至五六成热加入蒜末和姜末炒香再加入梅干菜一起炒香，最后沿锅边倒入30ml生抽调味炒匀，盛出备用肉皮面朝下，将五花肉整齐码在碗底铺上炒好的梅干菜之前抹肉剩下的酱汁，倒入碗中。上面摆放大约5克左右的花椒和两片香叶，整碗放入到高压锅中。高压锅二线后焖三四十分钟左右。如果没有高压锅的话，蒸锅蒸一个半到两个小时。压好后小心从高压锅拿出，拿掉表面的香叶和花椒粒。找个大一些碗倒扣在之前的小碗上快速翻转，取出小碗我们今天的梅菜扣肉就做好了，好吃又下饭沙姜猪手

用料

猪蹄半只；沙姜2两；洋葱粒适量；蚝油1勺；鲍鱼汁1勺；酱油2勺；葱花适量；盐3克；料酒1勺；姜3片；香油适量；白醋1勺

做法

沙姜剁绒，洋葱切粒，葱花一把提前准备好冰水，有冰块的用冰块，没有的话，用冰袋，但要洗干净，因为冰水要用来泡猪手的冷锅加水泡过猪手，放姜，料酒，盐，一起煮15分钟，然后加白醋1勺，再煮5分钟煮好的猪手，先用桶装水洗两遍，冲洗干净后，再用冰水泡，冰水预计够泡两次，这样猪手才会泡的冷，猪皮才会脆口热锅放油，先炒香沙姜，然后加些水，开始调料:加耗油，鲍鱼汁炒15秒，倒洋葱粒，再炒20秒，猪手倒出冰水，把酱汁倒入，搅拌，放葱花即可。超级好吃的香菇肉馅儿饺子

用料

香菇（干的！）20朵可增减；猪肉糜（私家秘诀，梅肉做馅儿最好吃）克；小香葱一把；鸡蛋两个；盐适量；糖适量；生抽约一汤匙；老抽适量，上色即可；胡椒粉少许；姜末适量；佐料：；蒜末适量；李锦记薄盐生抽适量；白糖适量；香油适量；花椒粉少许；油辣子适量

做法

绞好的肉糜打入两个鸡蛋，加适量盐（约两三克就好），加入胡椒粉，和匀待用；香菇切小丁或切很碎都可以，烧热炒锅，倒适量油，不能太多，也不能太少，平常炒菜的量吧，烧热以后下香菇碎翻炒均匀，约30秒依次倒入生抽和老抽。我是用锅铲计量，生抽约1锅铲，老抽适量，上色红亮略深即可。翻炒均匀约三十秒，关火晾凉待用姜切的很碎很碎，可以用工具擦碎，自己切的话先拍碎再切比较容易切成姜碎泥，香葱切碎，全部倒入肉糜晾凉的香菇也加进去，和匀就可以开始包了！包饺子和煮饺子各家有所长我就不一一说了。一个四川人连和面都不在行也不好意思教大家调佐料：生抽大约两汤匙，蒜三瓣拍碎再切成碎末放入碗中，绵白糖少许，提个味儿，有少许甜味就可以，花椒粉一小撮，微微麻的感觉，油辣子根据口味放，最好有辣椒油，香油适量，要吃醋的自己酌情添加哟，调匀了可以分装到调料碟各自蘸食啦～