粤菜，是我国传统四大菜系、八大菜系之一。它起源中原地区，历史可以追溯到汉初。今天要给大家介绍一道粤菜中比较家常的一道菜肴——清蒸鱼。

鱼类肴撰是广东主要的菜式，在众多的鱼菜中，尤以蒸鱼类菜肴最是受大家欢迎。除了清蒸鱼的味道鲜嫩滑口之外，还因为它的做法简单，即使是新手也能轻松学会。

一般的河鱼都是腥味浓重，令人嗅而却步。但是在经过粤菜师傅们的研究之后，做出的清蒸鱼肉质嫩滑甘香，味道鲜甜，其实这里面有不少小窍门。

比如一般人做蒸鱼，放香料时就是把姜片随意地往鱼身上一撒，实际这种做法是错误的。正确的做法是要将姜片塞入鱼的鳃内。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位，所以把姜片塞在鱼鳃内，可以更直接、更有效的祛腥。

要做好一盘美味的清蒸鱼并不简单，粤菜大厨手把手教你做清蒸鱼的5个小窍门，快来看看吧。

鳊鱼、姜片、葱花、酱油、花生油、胡椒粉、食盐。

1.鳊鱼刮去鱼鳞后，去鱼鳃、剖开鱼腹去除内脏。

刮鱼鳞一直是项让人头疼的活计，通常不是刮不干净就是鱼鳞满天飞。今天就教大家3个刮鱼鳞的小妙招，轻松刮鱼鳞不是梦。

①把白萝卜去掉皮，然后切下白萝卜首尾，将白萝卜放在鱼尾的地方，从鱼尾处逆着鱼鳞方向推

②将鱼装入袋子内，然后轻轻拍打鱼身，差不多的时候取出鱼，用铁勺刮下鱼鳞

③鱼身抹少许白醋，静置3分钟，然后用勺子刮鱼鳞，这时候会比较容易刮下来，因为白醋有软化鱼鳞的效果

2.在靠近鱼尾处，鱼身大约三分之一的地方改刀。

这里改刀是要注意小心不能将鱼肉切段，鱼尾处鱼肉连接部位需要留下大约2厘米，这样之后的蒸煮过程，鱼才能够立起来。

3.改刀后，掀起鱼身一角，用菜刀刮除鱼腹内部的血渍、残余脏器管以及鱼肉上的黑膜。

鱼的肚子通常会有一层黑色的膜，看起来仿佛沾上了“脏东西”。不少人说，这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位。

其实不然，鱼肚子内的黑膜并不是污染严重的标志，只是色素沉积。但这层膜本身脂肪含量高，营养价值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，并不是健康的选择。

4.沿着鱼身的骨头，向着鱼尾改刀，将鱼肉分割成两半。

一般清蒸鱼的制作时，人们常会在鱼身下方放置两根筷子，这么做是为了是让鱼肉熟的更快。粤式清蒸鱼就不用如此，这种做法会将鱼肉分成两半，在蒸鱼时就可以将鱼身立起来，形似睡罗汉，造型别致的同时，也起到鱼肉熟得快的作用。

5.在鱼身完整的那一面进行花式改刀。

人字改刀是现在比较少用的一种技法了，它除了让菜肴更加好看之外，还能让鱼肉熟的更快，也更好入味。

6.少许的食盐和少许花生油均匀的抹在鱼身上。

最简单的调味料搭配，是粤式清蒸鱼肉鲜美滑嫩的不二秘诀。简单调料的搭配，能更好的展现出鱼肉的本身的鲜味，是天然无加工的自然滋味，也是很多老饕们所追求的、不假外物的，食物本身的美味。

7.将鱼以睡罗汉的样子装碟，随后放上姜片与葱苗。在鱼鳃处塞入几片姜片。

鱼放入盘中后，切不可随意放入蒸箱内蒸制，正确的方法：鱼头在里，鱼尾在外。也就是说鱼头在蒸箱的最内侧，尾巴靠近蒸箱门。因为蒸箱内的气体是由内向外传递的，所以在蒸箱最内侧的气体较蒸箱门口的要足，而鱼头又是比较难熟的部位，因此必须是鱼头朝内，鱼尾朝外。

8.起锅烧水，将鱼下锅蒸煮，在水烧开后大约8分钟，清蒸鱼即可出锅。

9.鱼出锅后，在表面撒上少量的胡椒粉，随后再放上葱花、红辣椒丝，再淋上一勺热油。

10.在盘中倒入适量的生抽，美味的粤式清蒸鱼就做好了。

粤菜是我国八大菜系之一，历史悠久，源自中原，起源可远溯至距今两千多年的汉初。经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。一般而言，粤菜给人的印象就是清淡鲜美，各种鱼烩更是层出不穷。

粤式清蒸鱼的味道全靠鱼肉本身的鲜味，通过简单的料理手法和少数的调料，就可以将原来土腥味极重的河鱼变得鲜美异常。