又到了中秋烤肉的季节！工欲善其事，必先利其器，除了添购食材，烤肉器材如：烤架、烤网、烤盘、肉夹、木炭、竹签、铝箔纸，这些器具也是不可少。相对食材，器材的挑选看似简单，但这些器具也会接触到食材，有些眉角还是要注意，看看该怎么挑选吧！

竹签先用滚水消毒

串烧时所用的竹签，为了让外观呈色一致，生产时可能都会经历「漂白水」消毒的过程，虽然竹签看起来很干净，但消毒所使用的过氧化氢、二氧化硫等，皆为强烈腐蚀性的化学药剂。但这些药剂皆可溶于水，所以在使用竹签前，建议先以常温水泡1小时、或放在滚水煮10分钟，可去除残留在竹签上的漂白剂二氧化硫，也可让竹签在烧烤的时候不易烧焦。

铝箔纸亮面包食材

铝箔纸的雾面接触炭火、亮面接触食物，亮面能将较多的热能反射回食物本身，因此建议亮面接触食物，食物会熟得比较快。

铝箔纸与酸性食材接触再加上高温烘烤，易释出铝离子，虽然人体的代谢功能可以排掉微量的铝离子，大家还是尽量避免。所以在使用的时候，千万不要沾到酱汁，尤其是酸性的柠檬汁、番茄酱。

烤网上铺铝箔纸

油脂滴到木炭上，燃烧时会产生多环芳香烃（PAH）这类致癌物。因此建议在烤肉类等会产生油脂的食材时，烤网上要垫一层铝箔纸，避免油脂直接滴到木炭上造成不完全燃烧。

木炭选用「环保碳」

木炭若起烟，通常是由于燃烧不完全，含有很多致癌物。建议挑选环保碳、不起烟的木炭。市售环保碳大多以椰子纤维与天然黏着剂压制而成，中空易燃，无毒、无味、无烟，较为环保。

金属食器（烤网、夹子）选「」食品级标章

烤肉会用到的烤网、夹子等金属制物，请尽可能选「食品级不锈钢材质」，通常较便宜的材质为合金镀锌，高温下较易释放出重金属。而不锈钢的材质，除了铁还含有铬与镍，因此有防锈与抗腐蚀的效果，较能避免于高温下溶出重金属的风险。

若是一般标示「高级不锈钢」的材质，大多为工业用的系列，通常用来承装熟食也还算安全。但由于目前市售高级不锈钢的材质，主成分镍逐渐被锰替代，锰在高温下会溶出，较不适合装高温物品。因此，烤肉时仍建议尽可能选「食品级不锈钢材质」较为安心。