腊肉是很多农村地区的一道特色菜，不同地方的腊肉做法、口味方面也有一定的差异，不过我们都是认为妈妈亲手制作的腊肉最好吃。南北方各地区的腊肉都有其独特风味，总体来说腊肉主要有烟熏、风干和阳光暴晒等方式制作而成，腊肉的原料就是家禽家畜的肉、器官与食盐、味精和辣椒等调料。

湖南的腊肉是什么样的呢？湖南人是出了名的能吃辣椒，因为湖南很多山区都非常湿冷，需要进食辣椒来发汗和驱寒。也正是因为这样的原因，湖南地区也是非常有制作腊肉的气候条件。不管是鸡鸭鱼肉还是羊肉、牛肉，都不宜在高温环境下储存，气温高了很容易导致发臭和腐烂；而腊肉则很好的避免了这个问题，腊肉有食盐、调料腌制，风力和阳光将肉质中的水分几乎完全风干，一般的腊肉能够保存半年甚至更长的时间。湖南人对饮食很讲究，也有很多农民到了冬季会腌制腊肉。

Ⅰ，湖南腊肉与需要准备的食材。

跟所有的农村地区一样，湖南人除了能吃辣椒，也爱吃猪肉，尤其是红烧肉和腊肉。湖南腊肉也叫作三湘腊肉，特指经过腌制、风干和六道熏制的湖南腊肉。以上等的宁乡猪为主料，当然其它地方的猪肉也是可以的，主要都是选用肥瘦适宜的五花肉。相关的配料可以根据食用习惯来选配，食盐、花椒、香料等，也可以适当加入生抽、料酒等一起腌制，制作出来的腊肉口味更香。制作三湘腊肉的主要食材就是这些，而最关键的是一定要用五花肉。

Ⅱ，制作三湘腊肉的相关做法接受。

先要将猪肉的猪毛刮干净，再用清水反复冲洗，将五花肉顺着纹理切成条状，考虑到腌制入味和风干效率，建议按照10公分左右宽、50公分左右长，用钻头在猪肉上打好串挂绳的小孔；再进炒热的花椒、食盐和调料搅拌均匀，涂抹在猪肉的表层；再把猪肉放置在大的容器中，用石头压实并盖好密封。隔2天翻动一次，腌制10天左右。用细绳将腌好的猪肉串起来风干，7天左右即可。最后就是烟熏处理，将猪肉放在熏柜内连续熏制3天，为了烟熏更加均匀，在中途的时候适当移动位置，熏制金黄色就可以了，然后继续晾晒风干。

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Ⅲ，制作湖南腊鱼的相关食材与方法。

湖南省有湘江、资江、沅江、澧水四水及其支流，还有洞庭湖、东江湖、大通湖、黄盖湖、毛里湖等众多湖泊，水域面积也相当广，有丰富的鱼虾等水产品。湖南省境内有的山村都是采用轮渡方式通行的，整个湖南的鱼类资源也是很丰富的。吃不完的鱼也不能浪费了，于是就有了著名的腊鱼。备好鱼、食盐、葱姜蒜等调料，将鱼去除鱼鳞，剖开后清除内脏，清洗干净将食盐、调料等均匀抹到鱼肉上，放于容器中压实腌制7~10天即可，中途翻动2~3次；再将鱼用细绳悬挂在向阳、通风的地方，风干后就可以了。需要注意的是，腊鱼或者腊肉等腊味都是在冬季才能制作的，到了农历腊月天气比较冷，就是制作腊味的最佳时期。

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