鱼是我们生活中最常食用的一种食材，其营养丰富，肉质鲜嫩，但是鱼的腥味很让人讨厌，如果除不掉，会影响鱼的风味。鱼的腥味是鱼本身含有的氧化三甲胺，还原成三甲胺所产生的一种异味。清除鱼腥味都有那些方法呢。

1、将买回来的活鱼喂养几天，以减少鱼腥味。方法是将鱼腥味较重的鱼类，放入清水中，加入少许醋或者菜油，让鱼吸收后吐出污物，鱼身上的物质同醋或者菜油发生反应，就会溶解了有腥味的物质，只要半天换一次水，两天后便可使腥味大大减少。

2、在煮鱼之前通过腌制去除腥味，鱼在煮之前都要经过腌制，不但使鱼有底味，还可以去除鱼的腥味，方法是利用姜、葱、蒜、料酒、芫荽等和鱼搅拌进行腌制。因为鱼中所含的三甲胺在酒、姜、葱的作用下，发生化学反应，溶解腥味。

3、在煮鱼的过程中去腥味，三甲胺在油脂的作用下，发生反应溶解后挥发，就是说采用煎、炸、烧等方法，如煮鱼的时候先下入葱、姜、蒜炒香，再下入鱼煮，可以去腥增香，还可以加入料酒提鲜、去腥。

4、鱼去鳞去内脏，洗干净后，用干净的布擦干水分，再用开水烫一下整条鱼，这么做三甲胺遇热产生凝固变性，腥味就除去了。但是要提醒的是烫的时间不要太长哦，如果时间太长，鱼皮开裂鱼肉就变老了不嫩了，烫到鱼皮变色就可以了。

顺便说一下鱼的加工方法吧，因为现在很多都是买回来都是杀好的，看一下也许你以后用得着。鱼在烹调之前，都要对鱼进行初加工，每一个工序都十分重要，才能达到预期效果。

1、刮鳞：刮鱼鳞前先将鱼打昏，用去鳞器从鱼尾向鱼头逆向平刮，直到刮干净为止。有的鱼鳞黏性比较紧，不好刮，可以放入盐水中浸泡几分钟，或撒些盐再刮。

2、去内脏：一般采用剖腹开膛的方法，除去内脏时，又不弄破鱼胆。如果鱼胆破了，整条鱼都会苦。如果不小心弄破鱼胆了，可以用料酒，醋、小苏打抺遍鱼全身，再用清水冲洗干净。

3、去鳃：鳃是鱼类的呼吸器官，没有食用价值，又带有细菌，必须去除。

4、洗涤：用清水洗去鱼身上的血污和黏液，并洗干净鱼腹内壁上的黑膜。

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