医治白癜风的知名专家 https://m.39.net/pf/a_5941786.html
看来你是膨胀了，都啥年代了，煮肉在乎是精华还是脏东西，我都直接生吃，就怕仅剩的营养流失蒸发，钱就白花了，我也是服了自己，炖肉都敢点进来看。看看一块猪肉涨价，撬动了整个食品行业，几乎所有关于“肉”的行情，它都涨价了。会做饭的人都知道，肉都需要焯水，而在焯水的时候，会除去一些浮沉泡沫。若是我们撇掉这些血沫，炖汤就会更清澈一点，汤色不会看起来很浑浊和腥臭味。自己熬制得汤试过很多次，汤汁并没有饭店的那种鲜甜味，但是不去除血沫，煮久了，那血沫就凝成血块了，汤色很难看。依据多年前炖肉的经验来看，这些漂浮在表面的白色沫子，可以按照时间来分为脏东西和精华两个部分。——①炖肉白色浮沫是什么——只要是动物肉类，屠宰杀后，肉中的血液尚未流干。在我们切生肉分割时，肉中细胞组织会破裂，还有毛细血管中也会渗出黑色血液。在经过热水烹煮后，血液会溶解到肉汤中，其中不会溶于水的脂肪、胆固醇受热变成油性液体，渗出渣浮在水面上，形成浮沫。也就是焯水和炖肉时，出现的白色浮沫是一种可溶于水的蛋白质，而脏灰色就是有害物质。炖汤表层的浮沫就是“嘌呤”，未被清理干净，滋生很多细菌，对患有痛风等病害会有所影响。——②如何清理并保留营养——有的人觉得这个肉的杂质很多，常规操作下都是冷水下锅，水开煮沸出血沫，再捞出来用冷水冲洗一下，俗称“焯水”，随后再冷水下汤锅里煲汤。这样操作其实也没错。不过焯水之后，细心品尝，你会发现原有的鲜味会减淡不少。其实我认为，炖肉或煮肉出来的沫子，直接打掉就好了，没有必要进行焯水。我炖肉时，通常会将肉放入清水中浸泡1-2小时，这样肉中的血液可以释放出来，免于焯水这个步骤。浸泡过水的肉，这个浮沫会干净许多，没有必要着急去除，让肉多煮一会，浮沫就会逐渐减少。到最后觉得需要加其他辅材的时候，再把少量浮沫去除，此时该溶于水的蛋白质营养已经溶进去了。——③煮肉时浮沫总结——大家都习惯性煮肉撇去浮沫，再经过冷水或温水冲洗，要不然看起来杂质很脏，有股腥臭味，煮出来也很难吃。记住，第一次煮出来的灰色浮沫是脏东西要去除，后面继续煮出来的白色浮沫是蛋白质，多煮一下就可以了，可以尽可能的保留更多的营养元素。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkyy/7515.html