本期导读吃鲤鱼必学的小知识，学会了这个小技巧，做的鲤鱼鲜嫩没有土腥味

鲤鱼是我们经常吃的水产品，属于淡水鱼类。鳞有十字纹理，所以名鲤。死后鳞不反白。有从头至尾的胁鳞一道，不论鱼的大小都有三十六鳞，每鳞上有小黑点。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。

餐桌上的鲤鱼，尽职尽责地扮演着美味佳肴的角色。在长期的历史发展中，赋予鲤鱼以丰富的文化内涵。“鲤鱼跃龙门”的美好传说还使人们在鲤鱼身上寄托望子成龙的期盼，到处可见鲤鱼的形象：“连年有余”、“吉庆有余”、“娃娃抱鱼”、“富贵有余”等等均表达了人们对美好生活的向往。

转发锦鲤，不如炖锅鲤鱼，鲤鱼肉质鲜美，做法很多，煎、炒、烹、炸、炖、做汤等等，样样都可以，各具风味。有很多人不喜欢吃鲤鱼，觉得鲤鱼有土腥味。做鲤鱼有土腥味，因为烹制鱼前，少做了这两步骤，教你做鲤鱼不腥的小技巧，做出的鲤鱼鲜嫩可口，没有土腥味，下面一起看看是你是少做了哪两个步骤：

把鲤鱼去鳞去鳃，清除内脏，鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净，擦净鱼表面水分。

鲤鱼的身体里，两面各有一条腥线，做鲤鱼的时候，需要把它取出，如果没有除去腥线的话，做出的鲤鱼就会有土腥味。鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。

第一步骤：将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处，划开一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀。

然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在鱼鳃旁的刀口鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，这就是鱼腥线。

轻轻捏住鱼腥线，往外拉动，一只手一边拉，另一只手用刀侧面轻拍鱼身，就会抽出像一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了。

第二步骤：把鱼的两面各划几刀，把少许盐，白胡椒粉和料酒，均匀的涂抹在鱼的两面。再把姜片放在鱼上面腌制。这样可以去除鱼的腥味。

把鱼放冰箱冷藏2小时后再烹调。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。

做鲤鱼不腥的小技巧都介绍完了，你学会了吗？

喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkzp/2991.html