想吃蒸菜不用愁，跟着大厨这样做，不坨不粘不变色，营养又美味！随着气温越升越高，空气也变得越来越干燥，很多人都特别容易上火，到了夏天，可以学学做蒸菜，利用水蒸气把菜做熟，而且还不破坏食物本身的外形和色泽，吃起来不上火更健康！而且随便做点蘸料，就特别的美味！但是很多人反映在做蒸菜的时候，颜色会发黄，会粘连在一起，而且口感特别差，但是去饭店吃的时候就会根根分明，吃起来特别美味，明明步骤也对，为啥做不出饭店的感觉，其实就是一些小细节，小技巧没掌握，今天我们就来跟着大厨学做蒸菜，不坨不粘一抖就散，而且原汁原味，清香宜人！我们以蒸茼蒿为例，来说下该注意的细节，所需食材：茼蒿，面粉，澄面（玉米面）所需调料：盐，食用油，具体做法：步骤1、把茼蒿清洗干净！在清洗茼蒿的时候，可以加入少许的食盐，是为了把我们肉眼看不到的虫卵杀死！如果是超市和菜市场购买的茼蒿，可以用淘米水浸泡一会儿，是为了去除农药残留！步骤2、洗净晾干，表面没有水分的时候，切成小段，加入一大勺食用油，搅拌均匀！加食用油是为了让茼蒿表面形成油膜，就像防水层一样，蒸的时候不容易出水，而且拌面的时候不容易粘连！步骤3、抓匀之后撒上面粉和澄面！如果没有澄面可以加入玉米面！比例最好为1：1，这样做出来口感好，而且不容易粘连，做好后一抖就散！或许很多人还不知道澄面，它可是做蒸菜的利器，做出来不容易粘连，而且颜色更翠绿，饭店里面的蒸胡萝卜丝大家都吃过吧，用的就是澄面！步骤4：起锅烧水，水开之后放上篦子，然后铺上笼布，最好在笼布上刷一层食用油，这样做是为了防止蒸菜做熟之后粘在笼布上！把拌匀的蒸菜放上，大火蒸5到8分钟即可！重点是看菜量多少，菜多了就多蒸一会儿，菜少了就少蒸一会儿！但是最短不能低于5分钟，否则不熟，也不能蒸超过10分钟，蒸菜太老，也容易发粘！步骤5：蒸好之后，迅速倒入盆中抖散，避免时间久了粘连在一起！步骤6：做个蒜蓉料汁！大蒜切成末，然后倒入香油，搅拌均匀！先用香油拌匀是为了让香油包裹住蒜蓉的香气，味道更好！接着放入食盐，香醋，鸡精，喜欢吃辣的也可以加入少许的小米辣！吃起来特别爽口！茼蒿，本身又被叫做“皇帝菜”，在过去只有皇帝才能吃，足以说明它本身的营养价值是非常了得的，而且据中国古药书记载，茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效！蒸着吃又是最健康的吃法，所以小伙伴做起来吧！1、洗青菜的时候最好用淘米水，可以去除农残，加入少许的食盐，还能杀死虫卵！2、注意先清洗，后切菜，这是为了防止二次污染！3、一定要确保晾干之后再加入面粉和澄面，而且必须先加入一勺食用油拌匀！4、蒸菜的时间要把握好，5到8分钟即可！5、做蒜蓉料汁的时候，先放香油，搅拌均匀！6、蒸菜的方法同样适用于其他菜品，比如芹菜叶，面条菜，等等！厨房之中没有秘密，有的只是厨师的技巧和经验，我是多多妞爱吃肉，今天跟大家分享的就是蒸菜的技巧，吃起来健康美味做起来还简单，你也试试吧！

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