近日来

随着疫情的反复

多地再现“抢菜潮”

白菜、土豆、胡萝卜、洋葱等菜品

因便于储存、价钱适中

成为多数家庭的必买菜品

在经历了每日的餐桌会面后

白菜、土豆、萝卜、洋葱“四兄弟”

也被评为了

“疫情后再也不想吃的菜”

今天的我们可以对白菜爱答不理

但在古代

白菜可是常人高攀不起的菜品呢~

今天

就跟小博君一起

由一棵白菜

一起走进古人的饮食文化

菜

“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”

——苏轼

蔬菜自古就是人们饮食结构中的重要组成部分，秦汉时期，“会吃”的中国人就已经开始对野生蔬菜进行人工栽培了。

白菜在古时被称为菘，在汉代已有记载，但品质较差，和现代相差甚远。南北朝时期，白菘大放异彩，在古人眼中，秋末的菘菜与初春的韭菜并列为菜中美品。到了宋代，菘的优良品种被培育成功，新品种结实、肥大、高产、耐寒，并且滋味鲜美。

“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”宋代诗人苏轼曾把它比作如同熊掌一般的美味。明清时期，菘的培育更为普及成熟，栽培区域由北及南，遍布黄河和长江流域。如今，白菜仍是北方冬春季的“当家菜”，爆炒、炖煮、腌制等多种烹饪方式广为流传。

白菜的“逆袭之路”，算得上是我国植物人工培育史上的里程碑事件。

除了野生培育的大白菜，今天我们餐桌上很多日常蔬菜，都是“飘洋过海”传入中国的：黄瓜在西汉时期从印度传入中国、大蒜则是东汉后期引入中国的、想吃辣椒、萝卜和西红柿，则要“穿越”到明代晚期。

肉

“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。”

——苏轼

西汉的彩绘陶绵羊

马、牛、羊、猪、狗、鸡在古代被称为六畜。其中，马和牛作为战争以及运输物资和耕田的生产工具，非必要一般不会食用，《礼记》中就记载“诸侯无故不杀牛”。

汉代烤肉器具

此时，满足“吃货”的重担就落在了羊的身上，从“羹”字中，足以见古人对羊肉的赞美之情。而在汉朝，羊肉甚至突破了阶级的壁垒，王公大臣和平民百姓因为受到胡食影响，都爱吃"羌煮貊炙"其中“羌煮”就是涮羊肉，“貊炙”就是烤全羊，这两样我们如今仍然热爱的美食，竟然在汉朝就那么流行了。

清代三足锡火锅

一碗羊肉羹，更是可以与国运紧密相连。战国时，中山国的国君设宴款待名士，不巧羊肉羹不够分，名士司马子期没有喝到，为此事耿耿于怀的他便跑去劝说楚王攻打中山国。中山国君万万没有想到，一碗羊肉羹，竟成为了亡国的“导火索”。

酒

“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”

——王翰

好肉好菜，怎能没有美酒相陪。

唐代鎏金花鸟葵式高足银酒杯和鎏金飞廉纹六曲银盘

对酒，古人坚持“非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度”的理念。从先秦至明清，古人饮酒的器具多到令人惊叹，高足杯、青铜卮（zhi）、漆耳杯、金银酒具，无不彰显出了古人对酒的狂爱。

清代的“花卉珐琅酒杯”

酒，还自带数不尽的历史故事，如三国时吴国国君孙皓，嗜好饮酒，每次设宴，来客至少饮酒七升，但他对博学多闻酒量不大的朝臣韦曜极为器重，常常对其破例。每当韦曜难以下台时，便“密赐茶荈以代酒”。在古代，宴会上饮酒杯数虽然固定，度数却是宾客用“盉”来调节的，根据自己的酒量不同来操作。

米

“净淘红粒窨香饭，薄切紫鳞烹水葵。”

——白居易

酒足三巡，自然要呈上主食。

中国的主食文化源远流长，一粒米、一颗稻都有故事。

碳化稻米

年，考古学家在浙江浦江县上山遗址的地层中发现了一颗炭化稻米，并找寻到了水稻收割、加工和食用的较为完整的证据链。这次意义重大的“相遇”将稻作栽培历史上溯至1万年前，而上山遗址也被认为是迄今为止世界上最早的稻作农业遗存。不止米，在古代，五谷文化举足轻重。

五谷分别为稻（水稻）、黍（黄米）、稷（小米）、麦（麦类）、菽（豆类），其中稷（小米）和“土神”合称“社稷”，也被称为五谷之神，所以，小米可以稳坐五谷中的C位啦！

一餐饭，便知千年文明。想了解更多关于古人的饮食文化奥秘，这个展览，不容错过！

好展推荐

正在中国国家博物馆展出的“中国古代饮食文化展”上，余件（套）文物从餐桌“走”上展台，带领观众细品人间烟火气。从良渚文化时期的炭化稻米、商代青铜食器……展览从食材、器具、技艺、礼仪等不同角度出发，分为“食自八方”“茶韵酒香”“琳琅美器”“鼎中之变”“礼始饮食”五个单元，有滋有味地讲述中国味道。

展览信息

展期：年12月28日起，展出中；

地点：国家博物馆北11展厅

未来，小博君还会持续为大家带来更多精彩的展览推荐，敬请期待！

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编辑/马梅洁

审核/廖杰云

监制/王卓见

文字综合自相关展陈资料、北京日报、海南日报