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炖肉时，焯水的浮沫能不能吃？保留还是扔掉？做错这一步，腥味重大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖肉时，焯水的浮沫能不能吃？保留还是扔掉？做错这一步，腥味重！』过去形容一个人的生活好，就说他整天“吃香的喝辣的”，香的就是肉，辣的就是酒。自古以来，“喝酒吃肉”就是普通老百姓最向往的事儿了，要是能天天有肉吃有酒喝，那就是最幸福的。如今，人们的生活水平翻了几番，早就实现了这个愿望，我家爱吃肉，基本上顿顿都离不开肉，就连煮粥都要加点肉末，肉类已经成为非常普通的食材了，人人都吃得起了。肉的种类很多，我们常吃的就有鸡鸭肉、猪牛羊肉等等。吃肉是人体获取蛋白质和氨基酸的重要方式，此外肉类还含有多种维生素、矿物质，经常吃可以强身健体，提高免疫力。肉类好吃又营养，做法也有很多种，煎、炒、烹、炸、烤等，怎么做都好吃。炖肉是比较家常的做法，尤其是在家待客时，肯定要有一道炖肉，比如炖鸡、炖排骨等，吃起来肉嫩汤鲜。几乎每家都会做炖肉，但有人做得鲜香美味，有人做得腥味重，这是什么原因呢？还是方法的问题。无论是肉还是骨头，里面或多或少都含有血水和杂质，如果处理不好，就会有很大的腥味。我们常用的处理方法就是浸泡、焯水这2步。把肉或骨头放进清水里浸泡2个小时，泡出血水和杂质后，再下锅焯水，基本就能去除腥味了。在焯水和炖肉时，水面都会有一层浮沫，这些浮沫是能吃的还是不能吃的？是保留还是撇掉呢？今天我就和大家说说这个事儿。很多人炖的肉不好吃，腥味大，都错在了这一步，不懂的快来看看吧。经过浸泡后，我们把肉或骨头冷水下锅，开大火煮一会儿后水面就会出现一层暗红色或暗灰色的浮沫，这是肉里没有泡干净的血水和杂质被煮出来了，有很大的腥味。所以这层浮沫是不能吃的，要用勺子撇掉，直到没有浮沫再煮出，肉就很干净了。不少人都没撇掉，难怪腥味重。肉捞出来后，也要用清水把肉表面冲洗干净，这样就不会有腥味了。焯水后的肉，就可以加水、加调料开始炖了，炖一会儿后水面也会出现一层白色的浮沫。血水和杂质已经通过焯水除去干净了，所以这层白色浮沫肯定不是脏东西了。其实，这是肉类的蛋白质、脂肪等营养成分在高温下乳化了，形成了白色的浮沫，和奶白的鱼汤是一个道理。所以这层白色浮沫是能吃的，而且是有营养的，需要保留。那具体要怎么操作呢？下面我和大家分享一下炖排骨的方法，三伏天喝点排骨汤，补水又补营养，满满的骨胶原蛋白，对皮肤非常好哦。1、购买当天的新鲜排骨，回家后剁成小块，用清水浸泡2小时。夏天气温高，放在冰箱里浸泡，半小时换一次水，把肉里的血水和杂质都泡出来，捞出后冲洗干净备用。2、炒锅里加入半锅清水，把排骨冷水下锅，加适量葱段、姜片、料酒，开大火焯水5~10分钟。3、当煮出浮沫后，用勺子或滤网捞出撇掉，直到没有浮沫煮出，把排骨捞出来，用清水冲洗干净后沥干水分。4、砂锅里加入适量清水，水要一次性加够，倒入排骨，加适量葱段、姜片、八角、桂皮，大火煮开后，转小火继续炖1个小时。煮出的白色浮沫不用管，是营养物质的析出，要保留下来。5、1个小时后，加适量食盐调味，再炖10分钟，就可以关火了，排骨汤就炖好了。无论是炖肉还是炖骨头，用这种方法就能肉嫩汤鲜，没有一点腥味，喝完一碗还想喝，大家记住了吗？喜欢的朋友快试试吧。今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、

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