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炖骨头汤的时候，经常出沫，这些浮沫究竟是好东西还是坏东西呢？说到炖汤，大家可能想到的就是广东地区，广东人喜欢煲汤可以说是全国都知道的事情。加入一些食材煲出来的汤不仅有营养，还能够滋补身体，可以说是非常有好处的。而且煲汤可以说也是比较简单的事情，只要把食材处理好，然后放上各种食材，这样直接炖上两个小时，这样煲出来的汤就很鲜美了。但是炖汤的时候不知道大家有没有发现，汤的表面经常会随着炖汤的时间，上面会浮着一层浮沫，这种看起来像是泡沫一样，也有些脏，所以不少人会用勺子来去掉。不同的人对这种浮沫的看法不一样，有的人认为这是肉里面的精华，是不能舀出去的，那么究竟这是脏东西还是好东西呢？其实这层浮沫就是肉本身产出来的。在炖肉的时候一般是会焯一遍水的，大家都知道这一步其实就是为了去掉肉表面的脏东西，以及肉里面含有血水，所以如果对肉焯水的话就能看见明显的浮沫产生，这些都是肉里面的血水产生的，所以最好就是将这层浮沫去除掉，不然那会影响口感。如果是焯水之后还会出现这样的浮沫，那就是这些浮沫不是血水产生的，而是肉里面的蛋白质成分分解导致的，这种蛋白质分解出来的浮沫在长时间炖煮的过程中是会慢慢消失的，也就不需要人为去除掉，而且本身会增加汤的浓度，让汤喝起来更加美味。所以说我们炖汤的时候还是最好就是焯水，然后把里面的血水清洗干净，尤其是一些血水很多的肉，我们淘米的水可以不要倒掉，留下一些将淘米水煮开之后放入肉类焯水清洗干净，这样炖煮起来的肉也会更加美味。焯水之后还有浮沫就是肉里面的精华，可以不要去除。

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