细菌生物膜又称细菌生物被膜。当细菌附着在食物加工设备表面或食物来往表面，就很有大概孕育生物膜。

在食物加工中，微生物首先积淀在一些养分丰硕的固体表面上，粘附、成长、大批繁衍，孕育微菌群，它能够排泄多糖卵白复合物将本身粘附于百般物体的表面，细菌在所吸附的物体表面一直分割就孕育了生物膜。这些表面可所以食物本身、食物来往面、非食物来往面（如墙壁、下水道等）等。

试验说明，尽管过程准则的荡涤工序，微生物依然有大概淹留在设备表面上。在恰当的前提下，这些细菌能存活相当长的工夫。使新鲜食物衰败的衰败菌和病原菌能粘附在不锈钢等表面上，孕育生物膜。由于生物膜掩护了微生物，使微生物的残余率补充，故常引发产物混浊。

因而，操纵食物加工场中生物膜的孕育是食物加工企业阻挡漠视的题目。

一、细菌生物膜的伤害

孕育生物膜的细菌包含单增李斯特氏菌、和尚氏菌、委曲杆菌、大肠杆、假单胞菌、产乳酸菌和耐热菌，生物膜将致使产物混浊。产物混浊来历于生物膜上零落的细菌，这些细菌能够从头附着在产物临盆历程中的其它设备上或是直接加入食物中。

假使是衰败菌，产物的保质期大概会缩小；

假使是病原体，产物大概不及格，或许大概是食源性疾病迸发的缘故，严峻时大概需求调回，企业大概为此付出价格。

二、易孕育细菌生物膜的场合

不易荡涤干净的场合

食物加工车间内责罚失当的墙面、地坪、墙角、窗台及具备变曲、死角、缺陷、孔隙的设备、工工具、设备底座、阀门，不易荡涤的贮罐（桶）及未恰当荡涤的管路等均易孕育细菌生物膜。

运送带的光滑油

运送带光滑油孕育的生物膜对食物的伤害频频被咱们所漠视，运送带光滑油易生长微生物，光滑油中的细菌生物膜不只补充微生物对杀菌剂的抵当手腕，且大大巩固了对设备的侵蚀。

三、操纵细菌生物膜的孕育

打算历程中操纵

临盆车间的大地应平坦且有必定的坡度保证不积水，易于荡涤消毒。

车间的墙裙宜贴2米以上白色瓷砖。

顶角、墙角、地角应打算为弧形，窗台为坡形，防止死角孕育。

车间须透风优越，应安置透风设备，保证实时排出湿润和混浊的空气。

车间内应设有荡涤、消毒设备，便于实时荡涤、消毒。

来往食物的设备、工工具及容器应能抗侵蚀易荡涤、消毒，设备表面及不锈钢办事台面应滑腻、无凹坑或缺陷。

材料运送管道应采取不锈钢管，弗成应用PVC或其它管材。管道上应装实用于荡涤的蒸汽管且必定间隔应预留打扫口。

2、临盆历程的操纵

细致荡涤频次

有对荡涤去膜的频次探索觉得荡涤隔绝不该大于8小时，因而，咱们需拟订严厉的班先后干净打算以操纵生物膜的孕育。

选用确实的荡涤、消毒，才力灵验地撤退生物膜。

荡涤时，可应用碱性氯化物、碱性或酸性消毒剂。个别而言，酸性干净剂责罚的功效较碱性干净剂差，漂白粉是一种灵验地去除生物膜的消毒剂其次为氢氧化钠溶液、过氧乙酸溶液，其它，应用48-54℃温水来荡涤，水温不要超越60℃，太高的温度会使污垢孕育碳化形态和矿物水锈，进而使细菌生物膜更难消除。

恰当贯串其余办法往返除生物膜

冷冻发能够使水孕育冰晶体而穿破生物膜，此时再以呆板性刷洗，便可灵验去除生物膜，再有材料提议可采取冷冻妥协冻的屡次瓜代办法去除含水生物膜。其它，再有一系列物理办法，如空气撞击、辐射责罚、超音波等可用于去除生物膜。

去除生物膜的物理办法较量

办法

功效

空气撞击

功效特别有限

争持性海绵球

灵验，但大概磨损具掩护影响的氧化物膜孕育题目

非争持性海绵球

对较厚的生物膜功效较差。

开水与蒸汽

对高纯度的水系统有优越的功效，可防止应用或有毒的化合物，但开水系统大概会残余耐热性细菌。

辐射责罚

险些失效

超音波责罚

可软化生物膜，可束缚性运用于一些对超音波不敏锐的物资。

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