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导语：马上要过年了，这4类食物不要随便吃，大厨：先焯水再吃，不后悔！“过年啦，过年啦，欢欢喜喜过大年”，时间飞逝，岁月如梭，转眼间又要过年了，大街小巷张灯结彩，年味越来越足，过年是个喜庆的日子，但是一定不要被欢乐冲昏了头脑，时刻紧绷食品安全这根弦，所以说：马上要过年了，这4类食物不要随便吃，大厨：先焯水再吃，不后悔。焯水看似简单，实际上至关重要，毒豆角、毒马齿苋的事件屡屡发生，难道还不能给我们敲响警钟吗？过去人虽然不懂得焯水，但是吃很多东西的时候都会用开水烫一下，也就是俗语中的“冒”一下，但这正合“焯水”的含义，可见老百姓的智慧是多么的伟大。所谓焯水，就是将初步加工的原料放在开水中加热至半熟或全熟，取出后再继续烹饪或调味。由于食物的种类不同，所以焯水的目的和方法也不一样，马上就要过年了，今天就整理吃前必须焯水的4类食物，希望大家吃得放心，吃得安心，吃得健康，过一个愉快的春节。第一大类：蔬菜类1、不易清洗的蔬菜：这类蔬菜主要是指十字花科蔬菜，例如西蓝花和花菜，这种蔬菜其结构特殊，表面凸凹不平很难清洗，焯水的目的就是去除食物表面的农药残留、虫卵和杂质，叫你吃得放心。2、富含草酸的蔬菜：众所周知，草酸在肠道内会与钙结合形成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，同时草酸钙是非常容易造成肾结石的，因此人体不能摄入过量的草酸。所以富含草酸的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，是需要焯水处理的，目的是去除草酸，草酸易溶于水，焯水后可以降低30%~80%的含量。3、易产生亚硝酸盐的蔬菜：说到这种蔬菜，大家马上联想的就是香椿，没错，吃香椿必须焯水，目的就是为了去除亚硝酸盐。4、本身带有毒素的蔬菜：说到这大家自然而然会联想到豆角，由于豆角、豌豆、四季豆内含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，如果没有煮熟或熟透就会引起食物中毒，因此焯水时绝对必要的；还有黄花菜中含有大量的秋水仙碱，这种东西很难被人体消化掉，一直存在我们的胃里，我们脆弱的小胃可是经受不了的，焯水的目的就是为了去除大部分秋水仙碱。烹饪技巧：锅内加水，水烧开后加入一勺盐增加底味，加入几滴油，目的是使焯水的蔬菜更加翠绿，然后倒入蔬菜，焯水30秒~1分钟。第二大类：血污多的肉类或动物内脏肉类和动物内脏一般都很难清洗，如果处理不好，吃起来还会发腥，为了解决这个问题，我们一般会焯水处理，目的就是去除杂质和血腥味，而且焯水后的肉质更紧实、有弹性，去掉浮沫和杂质，我们吃的会更加放心。烹饪技巧：肉类焯水要冷水下锅，这样做受热均匀，使得肉里面的血水也能跑出来，而且做出的菜不会发柴，能最大限度地去除腥味和杂质，一般焯水2分钟。第三类：豆制品豆制品是我们餐桌上的常客，但是如果做不好就会有一股子豆腥味，为了去除豆腥味我们采取的措施就是焯水，有些人觉得焯水太麻烦，那么用滚开的水烫一下也是可以的。烹饪技巧：锅内加水，水烧开后下入豆制品，焯水30秒即可。第四类：海鲜类过年的年夜饭，海鲜是必不可少的，现在的海鲜市场也不是很可靠，所以有些海鲜为了吃得放心，焯水还是很有必要的，一个可以去除其腥味，另外可以保持鱼虾的完整性，何乐而不为呢？烹饪技巧：锅内加水，水烧开后下入焯水的海鲜，一般焯水1分钟左右，变色即可。啰嗦几句：1、焯水的顺序：一次焯水几种蔬菜，按照颜色由浅到深的顺序焯水。2、冷热水焯水：冷水焯水的是肉类；热水焯水的是蔬菜类、豆制品和海鲜类。3、焯水时间：肉类一般水开后再焯水2分钟左右；海鲜类一般焯水1分钟，蔬菜类和豆制品焯水30秒~1分钟。为了家人的安全，这4类食物一定要先焯水再吃，医院才后悔，大过年的更应该注重食品安全，再懒也不要省略这一步，你记住了吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记

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