我们中国人在饮食方面很有讲究，在追求美味的同时，也会考虑营养等方面的因素，所以很多人都喜欢炖肉、煲汤等等，这些做法既有营养又非常美味。相信很多人都非常喜欢吃肉，特别是炖肉，口感非常香，营养也非常丰富，特别是肉汤，既鲜美又滋补。相信大家在炖肉的过程中，都会发现上面会出现很多浮沫，有人说这些浮沫是脏东西，也有人说这些浮沫是肉汤中精华。那么这些浮沫到底是什么？需不需要撇去？今天我们就一起来讨论一下。其实大家在炖肉的时候，只要水沸腾，都会出现浮沫。其实这些浮沫分为两种，一种是脏东西，另外一种就是肉汤的精华了。那么怎么区分呢？其实非常简单，刚开始煮的浮沫都是脏东西，煮的时间越长，浮沫就越多，浮沫的颜色也变得越来越深，甚至可以变成深褐色。最后浮沫的颜色非常像血的颜色，说明浮沫中带有血水，也就是说这些浮沫是脏东西和血水。以血水和脏东西组成的浮沫是不能吃的，它没有任何营养，而且非常不卫生，腥味也非常重，所以说一定要及时撇去。如果不及时去除这些浮沫的话，时间长了之后会附着在肉上面、融在汤里，最后炖好的肉是非常难吃的，而且汤中会有很多杂质，非常影响口感。把浮沫撇干净之后，再煮一会，还会出现很多浮沫，但是这些浮沫的颜色是乳白色的，炖的时间再长颜色也是白的。这些浮沫就是大家所说的精华了，里面含有丰富的蛋白质等等，而且口感也非常鲜美，是整锅肉汤中最美味、最有营养的一部分。简单地说，刚开始炖肉的时候，第一次出现的浮沫颜色很深，因为它是有血水和杂质组成的，是坚决不能留的，否则会影响健康和影响口感。第一次浮沫撇干净之后，再次出现的第二次浮沫就不用撇去了。第二次的浮沫颜色是白色，它是有蛋白质和脂类组成的，营养成分很高，所以说不能撇去。这就是浮沫具体的介绍了，大家都记住了吗？最后再来说一下怎么炖肉汤才好吃，相信很多人只会用猪排骨炖。其实最好的方法是猪大骨和鸡架子一起炖，这样做出来的肉汤的更加鲜美有营养。把所需要的鸡架子和猪大骨清洗干净，然后焯一下水，把猪大骨打碎之后放进锅里，把鸡架也放进去一起炖煮。第一次出现的浮沫要撇出来，然后放心地炖两个多小时就行了。炖肉汤的时候最好用中小火，这样炖出来的肉汤口感鲜香颜色纯白。好了，通过我的介绍，大家都知道什么情况下的浮沫是是杂质，什么情况下的浮沫是精华了吧？

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