炖的鸡有腥味，做好这几步，保你快速有效的去除腥味！我的妈妈、奶奶、爷爷他们对于鸡的做法，就是炖、再炖、一直炖。其实我喜欢吃炒鸡，因为炖的鸡有腥味，也感觉肌肉没有味道，炒的鸡，肉有嚼劲还有味道。但老人都说鸡要炖，要喝鸡汤才会有营养.我是从小就不喜欢喝鸡汤，觉得不管我妈怎么做，烧出来都一股鸡屎味。我妈一贯的劝我喝点汤，补充营养，这可是外婆家养的老母鸡啦，等等什么的。直到有一次，我刚学回家的路上淋到雨，得了重感冒卧床歇息了。我妈又特意去抓了一只老母鸡炖汤，等我妈把炖好的汤放在我面前时，我几乎是捏着鼻子喝的，喝完等候反胃的时候，结果竟然发现，一点也不腥！鲜的不得了！我就咕咚咚喝了许多，又盖上被子捂出一身的汗，也没有吃药就好了。后来才知道，我妈妈知道我嫌她做的鸡汤不好喝，是送到楼下饭店里请大厨做的。我说怪不得的，怎么一下子这么好喝了。后来我感冒好了，又特意去楼下咨询，大师傅就跟我说了一下几种去腥的方法：第一重去腥：想要鸡汤不腥，第一要点就是要彻底的把鸡洗干净和汆水。也就是从哪个时候我才知道我妈烧的鸡汤为什么一股鸡屎味，因为她把内脏取出来没洗干净就一起炖汤了，那能好喝吗？所以鸡杀好后，一定要做好必要食物重复的清洗腹腔，鸡肺很容易忽略，一定要抠干净。鸡油、腹腔是可以留下的，尾巴油坚决去掉。没有特殊需要做的步骤，就是鸡杂不要和鸡肉一起烧汤。鸡杂用泡椒炒不挺好的吗？干嘛放汤里呢。洗洁净后，假设自己家吃不图漂亮，不如剁成块。然后放到清水里，加点白酒进去把剩余的血水再泡出来。这样处理过的鸡肉，再炖就不会有那么重的腥味。第二重去腥：想进一步去腥，最好汆一道水。把鸡块浸泡洗净后控一控水，放入锅内，参与姜片，白酒大火烧开后转小火两分钟，将血沫一类的煮出来。因为加了姜和白酒，所以在加热的过程中有把一部分腥味带走了。将鸡块捞出冲刷点浮沫，就能够初步炖汤了。第三重去腥：在炖汤时参与特定配料。其实通过前两步的处理，炖汤的时候只需要再放姜片和白酒就根本没有腥味了。但不打扫有人味觉巨活络，那还方法进一步去腥吗？有的。能去腥味的配料和调料不光是姜和酒。其实还有那么几样去腥作用也不差。它们便是：柠檬汁，白芷，淮山，花椒，白胡椒。这些配料都有去腥的作用，并且只需要放入很少就能抵达作用。一半炖一只三斤左右的老母鸡，只需要一瓣柠檬的榨汁.两片白芷，两片淮山，几颗花椒，一小撮白胡椒即可。放入这些调料，并不会损坏汤的滋味，相当还能起到提纯的作用。柠檬汁是净化水质的，淮山和白芷都有吸附异味的作用。只会让鸡汤更加好喝。哈哈，小桃妹的答复就到这里了，假设觉得好的话，请给个赞和加

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