咱们国家的美食文化非常悠久，有着非常完善的烹饪体系。在众多烹饪技巧里，焯水是很常用的方法之一。它不仅能促使食材快速成熟，缩短烹饪时间，保留鲜嫩的口感；还能帮助去掉残留的污渍和脏东西，让食材更加干净卫生，吃着更放心。这一点对肉类食材来说，就显得尤为必要。很多人知道焯水的做法，但是却不太会运用，有很多细节并不太清楚，往往容易做错了。比如说，焯水应该冷水下锅，还是热水下锅？焯水时，锅里的“浮沫”是精华还是脏东西，很多厨师都说需要把浮沫及时撇出去，那么为什么要这样做？下面就给大家详细的说一下。首先说，锅里的浮沫到底是什么？很多人在焯水前，把肉洗得非常干净，甚至泡了很长时间，肉都泡白了。但是焯水后，依然漂浮起来很多浮沫，看着很脏，并且还有腥味。有人说这是肉里的精华，不用管它，一会就消失了。也有人说这是肉里的脏东西，一定要撇出去，那么这个浮沫到底是什么？其实这些浮沫是肉里面残余的血水，还有一些细小的污渍。焯水后，因为热胀冷缩的原理，这些血水和污渍就从肉里面被煮出来了。然后吸附在沸水所产生的气泡上，漂浮在水面上，接触到空气后，颜色越来越深，看着非常难看。接着说，为什么需要及时撇出去？很多厨师都说过，给肉焯水时，一定要把浮沫及时撇出去。那么这些浮沫需要及时撇出去吗？有人会疑惑，这是焯水，一会就会把肉捞出来，汤都倒掉了。我们又不喝这汤，为什么需要及时把浮沫撇出去？这样做难道不是多此一举吗？其实不是。这些浮沫吸附的气泡，很快就破了，大的污渍会沉淀在锅底，小的污渍会悬浮在水里，或者吸附在肉块的缝隙里。所以一定要及时撇出去，否则脏东西一旦吸附在肉块上，不但不卫生，还会增加腥味。若是煮肉汤的话，更要及时撇出去，否则汤会很浑浊，颜色也不好看。其次说，应该冷水下锅还是热水下锅？这个要分蔬菜和肉类。一般来说，蔬菜类食材，都是切成小块了，建议最好是开水下锅，简单焯水1分钟左右，断生变色后就要及时捞出。若是冷水下锅，或者焯水时间太久了，食材就会软烂，口感不鲜嫩，营养也会流失很多。因蔬菜焯水的主要目的是断生，缩短烹饪的时间，而且不是去杂质。所以速度要快，断生就行，并且焯水后，要及时捞出来，放入冷水里降温，这样能保持鲜绿的颜色和脆嫩的口感。另外分享一个小技巧，蔬菜焯水时，锅里倒一点点油，这样颜色不易发黄，显得翠绿好看。而肉类食材，焯水的主要目的是去除脏东西，所以建议冷水下锅。因为热水下锅，肉块外面突然受热，蛋白质会收缩凝固，导致肉块里面的余血和脏东西无法及时排出来，就留在里面了，那这就失去焯水的意义。所以肉类食材，建议冷水下锅，中小火加热，让肉块由外到内慢慢受热，从而把肉块的血和污渍全部排出来，再把浮沫及时地撇出去。焯水后，把肉块放在温水里冲洗一下，这样肉块就非常干净了。不过若是切成很小块的肉类食材，也可以开水下锅，影响不大。最后，总结一下。焯水时，蔬菜要开水下锅，断生后就要捞出。肉类食材要冷水下锅，遇到浮沫就及时撇出去。因为这些浮沫都是余血和脏东西，不及时撇出去的话，会吸附在肉块上，不但不不干净，而且腥味大。好了，关于焯水的方法和技巧就介绍完了，喜欢本文，欢迎分享，谢谢！

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