导读：现在的排骨特别的便宜，在我们当地，20-22元就能买上1斤上好的中排了，所以趁着肉价便宜，可以多给家人解解馋。而每个月，都会有粉丝问我，为什么自己买的排骨特别新鲜，但是炖好的排骨，不仅排骨不香，而且汤喝着不鲜，这到底是什么原因？其实炖排骨时，是有很多小技巧是需要掌握的，比如排骨焯水时，必须要用冷水，因为冷水可以使排骨中的血水慢慢煮出来，而炖排骨时，最好用热水，因为热水可以使排骨炖的更软烂。而还有一点最重要，就是炖排骨时，会有少许的浮沫产生，很多人都认为这些浮沫是脏东西，就会把这些浮沫去除掉，而炖排骨时产生的浮沫，到底是不是脏东西？

其实我们炖排骨前，都会将排骨进行焯水，而焯水时，会有大量的黑色浮沫煮出来，而这些黑色的浮沫都是血水浮沫，腥水味很重，如果不将这些黑色浮沫去除，炖出来的排骨腥味就特别重。

而再将焯水的排骨放入到水中炖时，也会产生少许的白色的浮沫，这些白色的浮沫是不用去除的，因为这些浮沫都是肉质的蛋白质或油脂形成的，随着时间的推迟，这些浮沫会完全地融入到汤中，从而使汤喝着很鲜，肉还吃着很嫩口，如果将这些浮沫去除了，还会导致炖好的排骨不香呢。而在炖排骨时，我们还需要掌握以下3点诀窍，才能使排骨炖的更好吃。

：如果排骨焯水时，直接放热水，会使排骨表面的肉快速地收缩，导致排骨里面的血水不能彻底的煮出来。而用冷水焯水，可以使排骨中的血水慢慢地都和水结合在一起，从而使炖好的排骨更香。

：炖排骨前，最好将排骨放入到冰水中浸泡2小时，因为提前浸泡，不仅可以使排骨的肉质更鲜嫩，而且还能使排骨骨头中的血水彻底的流出来，从而使排骨有清香味。

：买排骨时，最好挑选颜色是深红色，宽度是2厘米以上的排骨，这种排骨不仅最新鲜，而且排骨上的肉腥味也是最少的。大家买排骨时，一定要少买冰冻的排骨，因为冰冻后的排骨，肉质不仅已经变柴了，而且腥味还变得更重了。

炖排骨产生的浮沫，如果是黑色的浮沫，一定要去除，如果不去除，排骨的腥味就会很重，如果是白色浮沫，大家就不要去除了，因为白色浮沫都是油脂，它可以使排骨炖的更香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个

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