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大家好，你们在家炖肉的时候，相信肉上面都会飘着很多的浮沫，对于这些浮沫，有很多家里面的老人家觉得，这些沫子是肉的精华，把它撇去肉就不香了。所以呢，有很多老人家都是直接将肉清洗干净后，就下锅炖了，同时也不撇掉上面的浮沫。也有部分人就觉得，这些浮沫是炖出来脏东西，不撇掉的话就会影响肉的味道，并且浮沫裹在肉上面，炒好之后也很难看，不知道你们是支持哪种观点呢？到底炖肉时煮出来的浮沫是什么，要不要撇掉，今天我就来给大家分享一下这其中隐藏的小知识吧！1、一般猪肉都会带有一定的腥味，还会夹杂着很多的血水，所以呢，在烹饪之前，我们一定要反复的清洗，加上焯水的方式，这样才可以保证做出来的肉，更加的鲜嫩好吃。首先，我们要往猪肉中放入适量的25度左右的温水，并加入一勺食盐、一勺面粉。用手搅拌溶解一下，让猪肉在水中浸泡十分钟。十分钟后，我们先用刀将猪皮给刮一下，把猪皮上残留的余毛和汗屑去除干净，然后再用手对猪肉进行搓洗。食盐可以杀菌消毒，而面粉则可以吸附掉猪肉表面上的脏东西。2、洗完后，我们再将猪肉放到水龙头下面，用流动的清水再冲洗一遍即可。然后把猪肉改刀分成小块，起锅放入清水，将猪肉冷水放入锅中，加入姜片、葱结，以及一点料酒去一下腥味。切记，不管是炖什么肉，只要是生肉，都一定要冷水下入锅中。开大火慢慢煮开，这时我们会发现，在猪肉表面慢慢呈现出一层乳白色的浮沫，继续煮至，这些浮沫就会渐渐变黑。其实，炖肉的时候煮出来的浮沫，主要是肉中的血水预热后形成的，其中大多都是蛋白质和脂肪等成分，也是可以食用的。3、但是这些浮沫的确会影响到肉质的味道，有着很大的腥味，因此，我们一定要将这些浮沫全部给撇干净。像我们平时在制作白切猪肉的时候，只要将这个浮沫给撇干净，直接炖熟就可以了。浮沫处理干净后，盖上盖子用中小火给它煮半个小时。下面我们来调个白切猪肉的蘸料：碗中放入姜末、蒜末、葱花、半勺白芝麻、2勺辣椒面，然后加入一点热油激发出香味，搅拌均匀，再往里面加入少许的食盐、三勺生抽、一勺香醋、一勺白糖，以及一点点蚝油，充分搅匀后，一道万能蘸料汁就调好了。4、炖肉期间，我们也不要忘记开盖，给它翻一个面，盖上盖子继续煮。等时间差不多了，开盖，能够用筷子轻松戳透，代表猪肉就熟了，将其夹出来，放凉。肉汤记住也不要倒掉，可以放点青菜在里面，加上少许的食盐，这样就可以做成一碗青菜汤。待猪肉不烫手后，将它切成薄片，整齐摆放在盘中，搭配上刚刚调制好的蘸料，美味的白切猪肉就可以开吃了。只要将浮沫给撇除干净了，即使是炖出来的白切肉，也是非常美味的，肉香味十足，学会的朋友赶紧动手试一试吧。总结：以上就是今天的知识分享了，记得以后在炖肉的时候，浮沫一定要撇干净，多清洗几遍，这样做出来的肉才会不腥不柴。

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