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现在大部分的人都是比较的喜欢吃肉类食物，也是会用各种各样的方法来烹饪不同的肉类，在众多的做法中，炖煮是最受欢迎的，炖出来的肉不仅非常的软嫩，而且也是很营养，炖排骨，炖鸡汤，炖羊肉汤，炖牛肉汤也是成了餐桌上很常见到的美食，再用肉炖汤的时候，有很多人也是发现汤的表面有一层浮沫，这层浮沫到底是什么东西呢？炖肉出现的浮沫，有人说是精华，有人说是脏东西，不懂难怪汤不鲜！我们在做炖肉的时候，首先第一步就行进行清洗，将肉放在水龙头下反复的冲洗，然后进行浸泡，肉浸泡过之后还要进行焯水这一步，因为将肉进行焯水后，可以很好的去除肉中的腥味和肉里洗不出来的脏东西，这样炖出来的肉不管是在口感还是营养方面都更佳的好。在给肉焯水的时候，随着锅中的水煮开表面就会漂浮一层浮沫，这层浮沫在刚开始的时候看起来很脏，有很多的人都认为这漂浮起来的浮沫就是肉里面掺杂的血水，还有一些脏东西，一定要撇出去，这样炖出来的肉才没有腥味，而且也不会影响肉质的口感和营养，的确，看起来很脏的服浮沫就是肉里面的脏东西和血水，一定要用勺子撇掉，否则会对身体不好的。用勺子将飘在水表面的浮沫撇掉之后，随着炖煮又飘起了一层白色的浮沫，这层浮沫一直都是白色的也未变黑，它到底是什么呢？需不需要撇掉呢？有的人说这层东西也是肉里面的精华，也有的人说这还是肉里面的脏东西，到底谁说的才是正确的呢？其实这层白色的墨子就是肉里面的精华，其中含了丰富的蛋白质，营养成分也是非常的高。肉里面的脏东西和血沫在第一道浮沫的时候就已经被我们撇得干干净净了，这第二次出现的白色不磨就是肉里面的营养物质，蛋白质随着汤水的翻滚就会形成白色浮沫，所以一定不要用勺子撇掉，很多人却将这白色浮沫撇掉，难怪达不到想要的营养，看后大家一定要记住，第一道浮沫是脏东西，而第二道浮沫是精华。

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