煲汤时出现的浮沫是由汤中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分在高温下受热分解，产生的气泡和油脂颗粒所组成的。这些气泡和油脂颗粒会随着汤的沸腾而浮到汤面上形成浮沫。因此，煲汤时出现的浮沫既包含汤中的精华，也包含一些脏东西。

首先，煲汤时出现的浮沫中含有一定的营养成分。汤中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分在高温下分解，释放出一些氨基酸、脂肪酸、糖类等营养成分。这些营养成分有助于增强汤的口感和营养价值，对人体健康有益。

其次，煲汤时出现的浮沫中也包含一些脏东西。汤中的浮沫可能包含一些汤中的杂质，如肉类中的血水、油脂、碎骨、肉渣等。这些杂质可能会影响汤的口感和质量，甚至对人体健康产生不良影响。

因此，在煲汤时，应该注意控制浮沫的产生。一般来说，煲汤前应该将材料用清水冲洗干净，去除污垢和杂质。煲汤时要控制火候，避免过热或过久的煮沸，以免产生过多的浮沫。在煲汤的过程中，可以用勺子或筛子将浮沫撇去，以保证汤的清澈和口感。另外，煲汤时可以加入一些清洁材料，如姜片、葱段等，有助于去除汤中的异味和杂质。

总之，煲汤时出现的浮沫既包含汤中的精华，也包含一些脏东西。在煲汤的过程中，应该注意控制浮沫的产生，保证汤的口感和质量。同时，也要注意清洁材料和控制火候，以保证汤的清澈和营养价值。