饮食结构的不断完善，让我们现在的饮食变得越来越多种多样，并且很多人也知道了一些以前没有过的食物。尤其是对于厨师而言，食物的色彩搭配更受到他们尊崇，食物本身就是他们的艺术品。

此外，除去炒菜熬粥，再就是炖肉，在炖肉的时候，不知道大家有没有发现过一个情况，肉类炖着炖着，特别是在大火的情况下，表面会浮现出一些白沫。

很多人都会用勺子撇去这些白沫，那么这些白沫到底是垃圾物质还是营养物质呢？真的需要撇去吗？不妨了解一下！

炖肉时产生的浮沫，是精华还是脏东西？要不要撇去？不少人做错了

炖肉时产生泡沫是正常现象，烹调产生的泡沫对身体无害。炖肉时产生的浮沫有两种，一种是肉中的血在受热时形成的物质，另一种是肉中脂肪和蛋白质的乳化作用。

蛋白质泡沫是肉中的蛋白质在热水中变性后产生的，这些泡沫含有肉中的营养物质和呈味物质，所以有人认为是精华。但是，这些泡沫也可能含有一些污垢和杂质，因此不能认为是纯粹的“精华”。

另一种是脂肪泡沫，是肉中的脂肪在热水中融化后产生的。这些泡沫含有一些脂肪酸和油脂，但也可能含有一些胆固醇和其他不健康物质。

泡沫多还是少，跟这个地方的毛细血管多少有关系，比如猪腿肉，毛细血管比较多，泡沫会比较多，而后背的肉就比较少。

有人说，既然来自于食物本身，就说明可以吃，可是为什么大家都不提呢？多数人表示是因为血水会影响整锅汤的味道，有点腥味，也会改变肉的味道。尤其是第一泡最好撇去，不然有些人比较味觉和嗅觉敏感，可能无法食用。

虽然第一层泡沫对身体无害，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以建议你略读它。

但是第二层的泡沫是精华，千万不要撇去，否则会影响卤肉的风味和营养。在炖肉的时候加点姜片和料酒，可以有效去除腥味。

这个过程中产生的大量泡沫没必要去除1.煮粥产生的泡沫

煮粥时一不小心，锅可能会沸腾，这与粥料中所含的蛋白质有重要关系。配料中的一些蛋白质会溶入粥中，在溶解过程中会产生表面活性剂，使粥产生泡沫，这些气泡可以保存下来。

粥的成分不同，产生的泡沫量也不同，淀粉含量高的食物会产生更多的泡沫，粥会变得更稠，如小米粥。

2.泡茶泡沫

泡茶时，使茶水起泡的物质叫做“茶皂苷”，是皂甙的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，因此泡茶过程中产生的泡沫对人体无害。

因此，喝茶时无需去除这层泡沫，因为这些都是茶叶中的健康元素，有些人认为你看到的泡沫越多，实际上茶叶越健康。当然，如果有爱喝茶的人觉得茶汤表面浮起的泡沫影响美观，可以吹掉表面的泡沫，或者直接倒出第一道茶汤。

扩展：怎么吃肉才健康？吃肉的注意事项

1.猪肉不要用热水浸泡

很多人习惯用热水浸泡和清洗猪肉，导致猪肉中的营养成分大量流失。猪肉富含蛋白质，其中的溶肌蛋白凝固点低，易溶于水。

此外，肌肉蛋白质中所含的某些成分一旦丢失，就会导致猪肉口感变差，建议先用冷水清洗猪肉并迅速冲洗干净。

2.不是所有的肉都需要焯水

许多人习惯于将所有肉类都焯水，这样感觉起来更干净、更快捷。事实上，并不是所有的肉都需要焯水，如果购买的是新鲜肉而不是冷冻肉，则无需将其焯水。

我们只需要将肉用清水清洗3到5次，然后洗掉血水，就可以直接上锅炖了。焯水的话，做的肉只会越炖越烂，不好吃，但是如果是冷冻肉，确实需要用冷水煮。

3.何时加盐

尤其是炖肉或排骨等，很多人一开始就直接加盐，生怕炖出来的肉或排骨不好吃或没味。但他们只是犯了一个错误，尤其是炖肉或者不太好熟的肉类，一开始放盐其实是非常忌讳的。

因为盐放得早，盐会使肉中的蛋白质凝固，再加上肉会焦糊，不易炖烂。最重要的是，肉的鲜味会被堵在肉里，不能完全释放出来，所以炖肉的时候要在肉出锅前10~15分钟的时候再放盐，这样可以释放盐分，对于肉的入味也起到作用！

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