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炖肉出的白沫要撇去吗？7成人不知道，难怪炖出来的肉营养价值低！前段时间跟老公去一个同事家里做客，本来是因为工作的原因，可是没有想到同事的老婆居然是一位大厨，我们两个也算是第1次见面，没有想到聊起烹饪却是相谈甚欢，当时我们去的时候她正好在炖排骨汤，但我感觉她的做法有些不太一样，看了一会儿之后，还是不理解，所以就问了原因。因为她在炖肉的时候，把肉清洗干净之后，先放在开水中焯水，只是把水烧开，之后就把火关掉，然后把猪肉放进去，大概两分钟左右之后，她用漏勺撇去上面的白沫，然后又准备了一锅清水，同时放了一些大料，又把猪肉放进去，这个过程中，我们一直在厨房里面聊天。因为我平常也特别喜欢在家里炖肉给家人吃，但我感觉她的做法有些不同，所以就留心观察了一下，等水开了之后，她再次用漏勺把上面的浮沫撇了出来，这个过程反复了很长一段时间，本以为她一直要做到最后，直到把肉炖熟了为止，可是没有想到，过了5~6分钟后，她就停下了这个动作。接下来炖肉的时候，也出现了一些白沫，可她并没有像之前一样，把它们弄出来，我本来以为她觉得这种白沫影响美观，可是看她后来的做法，我才发现，并不是这个样子的。我也是有些纳闷，她既然是一个厨师，那么这样做肯定也是有道理的，我问过了原因之后才知道，之前我炖的肉，真是白炖了。她说在炖肉的时候，出现的白沫是有区别的，并不是所有的白沫都要撇出去。可是有7成人都不知道究竟有什么区别，如果不明白的话，就会导致炖出来的肉营养价值低，而且吃起来也不是很放心。区别就在于，白沫出现的时间，焯水时出现的白沫，一定是要撇去的，而且在炖肉的前期，出现的白沫也要撇去，因为这样，才可以彻底把猪肉中的脏东西清除。但是在炖肉的后期，出现的白沫就是精华了，大多都是猪肉中的营养物质被散发了出来，在高温的影响下，形成了白沫，所以万万是不能撇去的。可是有7成人不知道炖肉过程中出现的白沫究竟有何区别，所以导致炖出来的肉营养价值低，你懂了吗？之前做对了没呢？图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。谢谢

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