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进入冬天，各家的餐桌上自然少不了要多吃些肉类，马上元旦就要到了，特殊时期，我们还是坚持尽量减少外出，所以想吃点什么就自己在家做吧。过节了，肉类更是离不了。而在众多的肉类里边，排骨是很多人的首选，排骨大多是肥瘦相间，即使不爱吃肉的朋友也能吃上两块。而且排骨中营养丰富，无论是男女老幼，冬天都适合常吃些，对我们的身体有好处。美味的排骨，离不开正确的做法。可能每家跟每家的做法都会有些差异，这也各凭喜好来决定。但是有一点，无论怎么做排骨，或红烧，或清炖亦或是煲汤都少不了一个关键步骤，那就是给排骨去腥。众所周知，排骨本身有一种腥味，这种味道如果不去掉会影响了一锅的排骨，所以这一直是很多人都头疼的一个问题。当然大家都很在意这一点，所以在给排骨去腥这件事上方法也不少，有的人浸泡，有的人焯水，当然这两种方法都没有问题，但是如果单单只用其中的一步，还是不够的。想要将排骨中的腥味去掉，需要“3步”，一步也不能少。这样处理过的排骨又香又软烂，而且腥味全无。排骨去腥“3步曲”第一步、浸泡血水买回家的排骨，我们如果当天就要吃的话，那就直接放到水中进行浸泡，一般需要将排骨浸泡2个小时左右。期间我们可以换2次水，这样可以将排骨中的脏东西去除的更彻底。浸泡到什么程度呢？排骨看起来非常干净了，上边的肉质有些发白，说明就可以了。第二步、清洗排骨在清洗排骨的时候不能只用水，还要加入2样料，食盐和面粉，食盐可以起到杀菌的效果，尤其现在是特殊时期，我们更要注意。而面粉是清洗很多食材经常都会用到的，这是利用面粉的强吸附性，将排骨表面附着的脏东西进一步吸附下来，这些也是排骨腥味的一个重要来源。具体做法就是，将浸泡排骨的水倒掉，加入1勺食盐，同时加入2大勺面粉，当然这个要根据排骨的量来决定。然后下手，将每一块排骨都揉搓一遍。这时候你可以看到面粉的颜色会变深，这就是脏东西下来了。全部搓完以后，再用清水反复洗2-3遍，将排骨表面的面粉清洗干净，就可以了。第三步、焯水前两步处理完以后，我们在炖排骨之前还需要进行第三步处理，那就是焯水。焯水的过程可以将排骨内部的血水以及脏东西煮出来，这样才可以将排骨中的腥味来源彻底去掉。具体做法就是，将排骨冷水下锅，锅内的水尽量多一些，同时加入葱姜料酒，开大火煮开，全程不用盖锅盖。将排骨煮至变色发白，出现浮沫，直到浮沫不再继续增多，就可以了。然后将排骨捞出，放入温水中，再次洗去表面的附着物，我们的排骨才算完全处理好。排骨处理完以后，继续跟大家分享一道，排骨软烂，一点也不腥，冬季餐桌少不了。1、起锅烧油，下入葱段，姜片，大料炒香，然后下入排骨，炒出其中的水分，然后继续煸炒至色泽发黄。调入适量的生抽，老抽，翻炒至上色。2、锅中加入开水，尽量多一些，至少没过排骨，一次加足，炖排骨的过程还是比较费水的。大火烧开以后，转中火慢炖1.5个小时。3、在炖排骨期间，我们准备好豆角。将豆角摘掉两头，撕掉老筋，清洗干净后，切成5厘米左右的长段，也可以直接用手掰。4、排骨炖1.5个小时左右，基本已经熟透了，下入豆角，同时调入适量的食盐，然后盖上盖子继续炖15-20分钟。将豆角彻底炖熟，就可以关火了，喜欢口感软烂一些的可以再继续多炖一会儿。经过前面三步的操作，排骨的腥味已经基本被去除掉了，所以在后边炖排骨的时候，调味料尽量少放，简单的葱姜八角炒香，调入酱油上色增香，适量的食盐即可。这样炖出的排骨味道更正。我是小茉莉，排骨是冬季餐桌上的常见食物，想要做出美味的排骨，去腥很关键，今天跟大家分享了排骨去腥的“3步曲”，喜欢的朋友下次做排骨的时候不妨试试。如果你有更好的建议，欢迎在下方评论区留言分享~本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

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